編者按：生活中， 我們經常會吃涼拌菜， 但是大家知道嗎?並不是所有的東西都適合去生吃的， 生吃具有一定的危險性， 大家知道生吃的壞處嗎?哪些食物不能生吃嗎?小編給您一一解答。
加熱後破壞了蔬菜的營養?
蔬菜的烹調加熱的確會造成一些營養素損失， 比如維生素C、B族維生素等。 不同烹調處理， 損失的比例會有不同。 但是， 這些損失可以通過增加食用量來彌補， 通常烹飪能讓人比生食吃下更多的蔬菜。 因為生蔬菜植物細胞壁比較硬， 會增加消化負擔。 另外， 十字花科蔬菜西蘭花、白菜花、蘿蔔等未烹飪時含有硫化物的氣味，
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同時， 適當的烹調也可以增強我們對一些營養物質的吸收。 有研究將番茄在88℃溫度下煮30分鐘後測定發現， 有一種番茄紅素——順式番茄紅素的含量增加了35%， 原因主要是因為適當的加熱能破壞植物細胞壁， 加速番茄紅素溶出， 幫助人體更好地吸收。
加熱蔬菜儘管損失了一部分維生素， 但是也增加了另一部分營養素的吸收率。 同時， 烹調加工有利於除去部分農藥殘留， 是一種降低攝入農藥殘留的好辦法。 所以並不一定所有的蔬菜生食都更有營養的， 甚至還會帶來一定的風險的。 我們必須清楚瞭解生食的注意事項和哪些食物是不適合生食的。
1、忌生吃豆漿
豆漿味美可口， 其營養價值並不比牛奶低。 但飲用未煮沸的豆漿， 可引起全身中毒。
2、苦杏仁、竹筍及其製品、木薯及木薯製品等食用植物中含有氰甙， 不宜生吃。
香港食品安全中心對常見食用植物檢測發現， 苦杏仁(北杏)、竹筍、木薯及亞麻籽樣本的氰化物含量範圍為9.3-330毫克每千克 。 氰甙本身是無毒的， 但當植物細胞結構被破壞時， 含氰甙植物內的β-葡萄糖苷酶可水解氰甙生成有毒的氫氰酸(氰化物)。 氫氰酸可引起人類的急性中毒， 嚴重者可導致死亡。 所以， 這類食物是嚴格不能生吃的。
3、很多豆類蔬菜含有凝集素， 不宜生吃。
很多豆類蔬菜中含有一種能夠使紅血球細胞凝集的蛋白質， 叫做植物凝集素， 簡稱凝集素。
常見豆類蔬菜中適合生吃的有豌豆以及其變種荷蘭豆和甜豆。
4、生食海產品要注意適量
生食海產品可能導致維生素B1缺乏， 要注意適量。 維生素B1(硫胺素)是B族維生素的一種， 它在體內雖然很少， 但是缺乏時容易患腳氣病。 一些宰後的魚類和甲殼動物中存在一種能夠分解維生素B1的酶——維生素B1水解酶(又叫硫胺素酶)。 過去， 亞洲貴族嗜好生吃魚類和魚子醬， 常造成維生素B1缺乏， 嚴重的還會導致腳氣病的流行。
5、忌吃生雞蛋
省吃雞蛋， 蛋清所含的抗生物蛋白在腸道內與生物素結合後， 會阻礙人體對生物素的吸收。 生雞蛋還常含有沙門氏菌， 會使人嘔吐、腹瀉。
6、忌生吃鮮黃花菜
鮮黃花菜含有秋水仙堿， 進入人體形成氧化二秋水仙堿， 極毒， 食用3-20毫克就可致死。
7、忌生吃荸薺
常吃生荸薺， 其中的薑片蟲就會進入人體並附在腸粘膜上， 可造成腸道潰瘍、腹瀉或面部浮腫。
8、忌生吃新鮮木耳
新鮮木耳含葉林類光感物質， 生吃新鮮木耳後， 可引起日光性皮炎， 嚴重者出現皮膚瘙癢、水腫和疼痛。
生食並不比烹飪更健康。 適當的烹調可以提高食物的消化率， 可殺死寄生蟲和有危害的微生物， 可以消除很多天然有害物質， 還能幫助減少一些農藥殘留。
“環保菜”的抗癌大名
環保菜最為盛行的歐洲， 如挪威、德國、丹麥等， 其餐桌上再也不是什麼法國大菜、牛排等等， 而是生豬肉、生牛肉， 乃至生蔬菜、生雞蛋等。 日本也很流行這 種不經烹調而直接食用的食品， 他們甚至培養出來可供生食的豬肉， 幾片包菜葉子、生菜、洋蔥都會堂而皇之擺上餐桌， 眾人無不吃得滿口生香， 稱之為美容養顏、延年益壽的佳餚。
前不久， 一些專家考察了一位常仁果吃、花生殼、野菜、仙人掌、螞蟻等食物而活了231歲的女壽星， 得出了結論：如果人們採用人類史前食譜， 再配合現代醫療預防保健措施， 大多數可以活到100歲。
生態環境的不斷惡化、食品污染等因素使人類深受其害，這也許是人們重新提出"回歸大自然"的因素之一吧。此外，最新試驗報導認為：採用未經污染的普通生菜汁直接飲用，其醫療價值十分矚目。如今國外十分流行"生菜治癌"，許多癌症患者因此絕路逢生，恢復了健康。
總結：健康飲食需要我們自己去把握，遠離生食，這樣可以很好的避免細菌的傷害，很多細菌是可以被避免的。生吃並非不可以，而是要很好的分辨食物可否生食。
大多數可以活到100歲。生態環境的不斷惡化、食品污染等因素使人類深受其害，這也許是人們重新提出"回歸大自然"的因素之一吧。此外，最新試驗報導認為：採用未經污染的普通生菜汁直接飲用，其醫療價值十分矚目。如今國外十分流行"生菜治癌"，許多癌症患者因此絕路逢生，恢復了健康。
總結：健康飲食需要我們自己去把握，遠離生食，這樣可以很好的避免細菌的傷害，很多細菌是可以被避免的。生吃並非不可以，而是要很好的分辨食物可否生食。
