蔬菜是我們日常飲食的一部分， 科學的飲食度身體健康大有益處， 肝臟疾病是秋季易發的一種疾病， 那麼哪些蔬菜對肝病患者健康有益呢？下面就為大家介紹對肝病患者最有益的12種蔬菜， 一起瞭解一下吧！
蔬菜中不僅含有豐富的維生素， 而且含有大量的纖維素、木質素、果酸、無機鹽等， 這些物質是肝病病人恢復過程中必不可少的營養成分。 據臺灣研究人員發現， 多吃蔬菜能使慢性乙型肝炎病毒感染者的肝細胞癌發生率下降20%。 同時還發現血清維生素A的水準與蔬菜攝食呈正相關， 少吃蔬菜的乙型肝炎病毒感染男子，
大蒜：屬百合科植物， 性辛、溫， 味辣。 肝病病人宜熟用， 含維生素A、維生素B1、維生素C等， 其提取物具有抗菌、抗病毒、軟化血管等作用。
空心菜：又名 菜， 性甘、平， 含蛋白、脂肪、無機鹽、煙酸、胡蘿蔔素等， 具有解毒。 清熱涼血等作用。
薺菜：為十字花科植物， 性平、味甘， 含維生素B、維生素C、胡蘿蔔素、煙酸及無機鹽。 動物試驗表明可縮短凝血時間， 具有止血功效， 適合於慢性肝病有鼻出血、齒齦出血等症。
包菜：即圓白菜、捲心菜、甘藍， 性平、味甘， 富含維生素C、維生素B1、維生素B2還含有胡蘿蔔素、維生素E，
蘑菇：種類較多， 現多為人工培植， 包括菜磨、口蘑、香菇等， 同為 類。 性平、味甘， 含多糖類、維生素類、蛋白、脂肪和無機鹽等。 實驗證明其多糖有調節免疫、抗腫瘤作用， 肝病病人宜常食用之。
木耳：有黑色與白色不同， 性平而味甘， 含脂肪、蛋白質、多糖。 可益胃養血， 具有滋養作用。
海藻：性寒、味咸， 含大量碘、藻酸、維生素、蛋白和脂肪等。 具有軟堅化痰散結之功效。 其提取物據研究能較好的抑制血小板凝集和脂質氧化以及抗潰瘍。
百合：性平、味甘， 含蛋白質。 脂肪、脫甲秋水仙堿。 具有益氣補中、益肺止咳作用， 並可軟堅安神。 秋水仙堿具有抗肝纖維化和肝硬化作用， 常食百合可防治肝硬化。
胡蘿蔔：性微溫， 味甘、辛， 富含維生素A原（胡蘿蔔素）， 亦含揮發油。 本品富有營養、健胃消食， 生熟均可食， 對於提高肝病病人維生素A水準， 間接預防癌變的發生具有作用。
番茄：茄科植物， 性平， 味酸微甘， 富含蛋白質、脂肪、無機鹽、煙酸、維生素C、維生素B1、維生素B2及胡蘿蔔素。 具有清熱解毒、涼血平肝之功效， 生熟食用均可。
冬瓜：性微寒， 味甘， 含蛋白質， 維生素、腺嘌呤、煙酸， 瓜皮可利水消腫， 瓜子可消腫癰腫， 化痰止咳；瓜肉可清熱止渴並可解魚蟹毒。
黃瓜：性寒、味甘， 含戊糖、維生素B1、維生素B2、煙酸、蛋白質。 其細纖維具有促進腸道毒素排泄和降膽固醇作用， 其所含丙醇二酸可以抑制糖類物質轉化為脂肪， 尤其適合脂肪肝的防治。
以上所列12種蔬菜是人們生活中常用、富含營養物質， 對肝病病人大有裨益的， 可常使用之。
