預防癌症有很多方面， 食療是其中之一， 而且人們也十分關注這一點。 但是大家卻不知道我們常吃的這些食物竟是防癌高手。 下面就一起來看看吧。
萬萬沒想到， 癌症最怕的是它新鮮果蔬防胃癌、食道癌
新鮮果蔬中含有豐富的維生素C， 維生素C具有較強的抗氧化性， 研究表明， 維生素C的合理攝入， 有助預防胃癌。
新鮮果蔬中含有豐富的維生素C
這可能是因為， 維生素C能抑制亞硝酸鹽轉變成亞硝胺， 而亞硝胺是胃癌的誘因之一。 這也是癌症怕新鮮水果的原因。
除此之外， 經過調查顯示， 患有食管癌的人血液中維生素C含量只有食管癌低發區居民的1/9——1/8，
建議：維生素C豐富的食物以新鮮果蔬為主， 比如青椒、蘿蔔纓、芥菜、酸棗、鮮棗、獼猴桃、柑橘等。 一般來說， 蔬菜中維生素C的含量大於水果。
需要提醒的是， 維生素C比較嬌弱， 高溫、遇水容易流失， 蔬菜在烹調時應先洗後切， 急火快炒， 或可焯燙、涼拌。
乳製品、豆製品防結直腸癌
眾所周知， 鈣是骨骼健康必不可少的營養素， 但鮮為人知的是， 它與結直腸癌的發生也有一定聯繫。
美國某癌症中心研究顯示， 如果女性每天攝入800毫克以上的鈣質， 就會降低46%的患結直腸癌的危險， 而且鈣元素攝入較多的患者壽命相對長一點。
原因可能在於， 大腸內的膽酸、游離脂肪酸會刺激大腸上皮細胞的過度增生， 引發結直腸癌， 而足夠的鈣質可以和膽酸、游離脂肪酸結合， 從而減少結直腸癌的發生風險。
建議：牛奶、優酪乳、乳酪等乳製品不但鈣含量豐富， 而且吸收利用率高， 是鈣的最佳來源。
豆腐、豆干、豆皮等豆製品的鈣含量也很高， 應該常吃。
除此之外， 小白菜、西蘭花、油菜等綠葉菜也是鈣的很好來源。
綠葉菜、橙黃色果蔬防乳腺癌
綠葉菜、橙黃色果蔬中有大量胡蘿蔔素， 胡蘿蔔素主要包括α胡蘿蔔素、β胡蘿蔔素和γ胡蘿蔔素三種， 它們都是維生素A原(在人體內能轉化為維生素A)。
綠葉菜、橙黃色果蔬中有大量胡蘿蔔素， 胡蘿蔔素主要包括α胡蘿蔔素、β胡蘿蔔素和γ胡蘿蔔素三種
研究發現， 血液中胡蘿蔔素的濃度越高， 則患上乳腺癌的風險就越小。 來自歐洲各地的一項調查顯示， 常吃富含胡蘿蔔素食物的女性， 與雌激素受體相關的乳腺癌發病幾率降低40%——60%， 此類乳腺癌病例占乳腺癌總病例的近1/3。
建議：胡蘿蔔素主要來源於胡蘿蔔、南瓜、芒果、玉米、橘子等橙黃色果蔬和菠菜、莧菜等深色綠葉菜。
令人欣喜的是， 跟維生素C等營養素相比， 胡蘿蔔素的耐熱性較好， 只要少量的油脂就能使其達到充分吸收的效果。
全穀物、豆類防結腸癌、乳腺癌
全穀物、豆類富含膳食纖維， 膳食纖維是一類並不能被人體消化吸收的糖類物質。
膳食纖維可使糞便量增加， 稀釋結腸內致癌物質，
還有調查顯示， 吃精白米、精白麵較多的女性， 比吃全穀雜糧比例較大的女性容易患上乳腺癌， 原因可能在於， 膳食纖維有助降低血糖反應， 而餐後血糖反應越激烈， 患乳腺癌的危險越大。
建議：全穀物、豆類、果蔬以及薯類是膳食纖維的主要來源， 堅果和種子中的含量也很高。 越是精細加工的食物， 其中的膳食纖維含量越少， 如白麵包、蛋糕、餅乾等。
現在市場上出現了粗糧餅乾等號稱富含膳食纖維的食物， 但它們往往脂肪含量也較高， 攝取膳食纖維最好的方法還是從天然食物中獲得。
但膳食纖維並不是多多益善， 如果攝取過多會干擾其他營養素的吸收。 一些特殊人群，
番茄、西瓜、葡萄柚、芭樂防前列腺癌、口腔癌等多種癌症
這些食物中含有大量番茄紅素， 它是成熟番茄中的主要色素， 具有很強的抗氧化作用。
這些食物中含有大量番茄紅素， 它是成熟番茄中的主要色素， 具有很強的抗氧化作用
美國某研究發現， 番茄紅素與前列腺癌有一定的關係， 男性每天在飲食中攝入番茄紅素(每天6.5毫克以上)與攝入最少者相比， 可以使前列腺癌發生的危險性減少21%。
此外， 研究還發現， 高番茄紅素攝入還能降低食管癌、口腔癌、胃癌、結直腸癌和肺癌的風險。
建議：番茄紅素主要存在於番茄、西瓜、葡萄柚和芭樂等食物中， 少量存在於胡蘿蔔、南瓜、李子、芒果、石榴等果蔬中。
一般來說，番茄的成熟度越高，番茄紅素的含量越高。
需要說明的是，番茄紅素屬於脂溶性的營養素，和油脂搭配吸收利用率更高，因此，番茄熟吃更好，做成番茄炒蛋、番茄湯都是不錯的選擇。
十字花科、百合科蔬菜防胃癌等多種癌症
有機硫化物是指分子結構中含有元素硫的一類植物化學物，它們主要以兩種形式存在於果蔬中，一是以硫代葡萄糖苷的形式存在于西蘭花、白菜、蘿蔔等十字花科類蔬菜中，二是以大蒜素的形式存在於大蒜、青蒜、洋蔥、韭菜等百合科蔬菜中。
研究顯示，前者對膀胱癌、肺癌、胃癌、結直腸癌、乳腺癌、前列腺癌等多種癌症有一定的預防作用，後者有助降低結腸癌、前列腺癌、食管癌、胃癌等癌症的風險。
建議：十字花科蔬菜主要有四大類。
歸於芸薹屬的捲心菜、菜花、西蘭花、各種甘藍、大白菜、小白菜、油菜、芥菜、芥藍等。
歸於蘿蔔屬的白蘿蔔、大青蘿蔔、水蘿蔔、心裡美等。
一些深受人們喜愛的野菜，比如薺菜、芝麻菜等。
屬於調味料的芥末、辣根等。
這些蔬菜不適合長時間烹調，以免破壞有益成分。大蒜、洋蔥等富含大蒜素的蔬菜可以直接生吃，或者短時間快炒。
大豆、豆製品防乳腺癌
豆製品中含有豐富的大豆異黃酮，它是一種植物雌激素，對女性體內雌激素水準起到的是雙向調節作用。
當人體內雌激素水準低時，大豆異黃酮表現出提高雌激素水準的功效。
而當體內雌激素水準偏高時，它會表現出降低體內雌激素水準的作用。
研究結果顯示，亞洲女性的大豆類食品攝入量和乳腺癌的風險之間呈現負相關。
建議：大豆異黃酮主要來源於大豆(黃豆、黑豆)和豆製品(如豆腐、豆漿等)。
建議每天攝入30——50克大豆或相當量的豆製品(以其所提供的蛋白質計，40克大豆分別約相當於200克豆腐、100克豆腐乾、800克豆漿)。
在飲食方面需要注意什麼1嫩脆蔬菜多生吃
質地脆嫩可口的蔬菜不妨生吃，但一定要細細咀嚼，令抗癌物質充分釋放。
質地脆嫩可口的蔬菜不妨生吃，但一定要細細咀嚼，令抗癌物質充分釋放
2適當加熱促吸收
深綠色和橙黃色蔬菜適當加熱有利於類胡蘿蔔素的吸收。特別是那些質地較為結實的蔬菜，生吃時其中的營養成分和保健成分難以充分釋放出來。
3避免浸泡太久損細胞
洗的時候不要浸泡太久，避免造成細胞損傷。
4短時加熱保脆嫩
切好之後馬上下鍋烹調。加熱烹調時，儘量選擇短時間加熱的方法，斷生之後馬上盛出，保持蔬菜的脆嫩感。
5蒸、炒保存抗癌物
蒸、炒的方法傳熱效率高，而且不會讓活性成分損失于水中，比煮的方法能保存更多的抗癌物質。
少量存在於胡蘿蔔、南瓜、李子、芒果、石榴等果蔬中。一般來說，番茄的成熟度越高，番茄紅素的含量越高。
需要說明的是，番茄紅素屬於脂溶性的營養素，和油脂搭配吸收利用率更高，因此，番茄熟吃更好，做成番茄炒蛋、番茄湯都是不錯的選擇。
十字花科、百合科蔬菜防胃癌等多種癌症
有機硫化物是指分子結構中含有元素硫的一類植物化學物，它們主要以兩種形式存在於果蔬中，一是以硫代葡萄糖苷的形式存在于西蘭花、白菜、蘿蔔等十字花科類蔬菜中，二是以大蒜素的形式存在於大蒜、青蒜、洋蔥、韭菜等百合科蔬菜中。
研究顯示，前者對膀胱癌、肺癌、胃癌、結直腸癌、乳腺癌、前列腺癌等多種癌症有一定的預防作用，後者有助降低結腸癌、前列腺癌、食管癌、胃癌等癌症的風險。
建議：十字花科蔬菜主要有四大類。
歸於芸薹屬的捲心菜、菜花、西蘭花、各種甘藍、大白菜、小白菜、油菜、芥菜、芥藍等。
歸於蘿蔔屬的白蘿蔔、大青蘿蔔、水蘿蔔、心裡美等。
一些深受人們喜愛的野菜，比如薺菜、芝麻菜等。
屬於調味料的芥末、辣根等。
這些蔬菜不適合長時間烹調，以免破壞有益成分。大蒜、洋蔥等富含大蒜素的蔬菜可以直接生吃，或者短時間快炒。
大豆、豆製品防乳腺癌
豆製品中含有豐富的大豆異黃酮，它是一種植物雌激素，對女性體內雌激素水準起到的是雙向調節作用。
當人體內雌激素水準低時，大豆異黃酮表現出提高雌激素水準的功效。
而當體內雌激素水準偏高時，它會表現出降低體內雌激素水準的作用。
研究結果顯示，亞洲女性的大豆類食品攝入量和乳腺癌的風險之間呈現負相關。
建議：大豆異黃酮主要來源於大豆(黃豆、黑豆)和豆製品(如豆腐、豆漿等)。
建議每天攝入30——50克大豆或相當量的豆製品(以其所提供的蛋白質計，40克大豆分別約相當於200克豆腐、100克豆腐乾、800克豆漿)。
在飲食方面需要注意什麼1嫩脆蔬菜多生吃
質地脆嫩可口的蔬菜不妨生吃，但一定要細細咀嚼，令抗癌物質充分釋放。
質地脆嫩可口的蔬菜不妨生吃，但一定要細細咀嚼，令抗癌物質充分釋放
2適當加熱促吸收
深綠色和橙黃色蔬菜適當加熱有利於類胡蘿蔔素的吸收。特別是那些質地較為結實的蔬菜，生吃時其中的營養成分和保健成分難以充分釋放出來。
3避免浸泡太久損細胞
洗的時候不要浸泡太久，避免造成細胞損傷。
4短時加熱保脆嫩
切好之後馬上下鍋烹調。加熱烹調時，儘量選擇短時間加熱的方法，斷生之後馬上盛出，保持蔬菜的脆嫩感。
5蒸、炒保存抗癌物
蒸、炒的方法傳熱效率高，而且不會讓活性成分損失于水中，比煮的方法能保存更多的抗癌物質。
