做飯燒菜是我們生活中最常見的事情， 可就是很多燒菜的習慣會造成一些不良後果。 同樣， 炒菜時多做一個動作， 也能把患癌幾率降到最低， 規避癌症風險， 告訴你有哪些~
炒菜時多做一個動作
減少癌症隱患
1、裹層麵糊再煎炸起隔離作用， 減少致癌物
炸丸子、炸魚、煎牛排等， 煎炸這類食物時， 肉類的蛋白質經過高溫可產生致癌物。
想要減少致癌物產生， 可在原料外裹一層厚度適中的麵糊（可用澱粉、蛋清混合）再下油鍋煎炸。
麵糊起到隔離作用， 不讓肉類直接在高溫的油裡加熱， 最大程度減少致癌物產生。
2、多放點醋
在烹飪過程減少致癌因素， 還要儘量保存食物中的維生素C， 達到這個一舉兩得的目的， 應該怎麼做呢？
建議大家在炒菜時， 多加點醋， 因為醋可避免蔬菜中維生素C丟失， 而維生素C可阻斷亞硝基化合物（一種可導致消化道癌症的物質）的形成。
另外， 減少食物中維生素C丟失， 最好別倒掉炒菜時的菜汁。
3、放點勾芡保留維生素C
做菜時， 食材裡的礦物質、維生素等營養物質會損失到湯中。 而芡汁就像是一件“保護衣”， 能更多地保留維生素C。
通常勾芡要掌握好時間， 應在菜肴九成熟時進行。 過早會使芡汁發焦；過遲則使菜受熱時間長， 容易失去脆嫩的口味。
4、出鍋前拌蒜泥抗癌抗氧化
蒜泥中的硫化物和大蒜素有很好的抗癌抗氧化作用， 但是不耐高溫， 所以出鍋前放才有效果。
此外， 整瓣吃大蒜也起不到效果， 因為大蒜中的抗癌物質要與氧氣充分接觸至少10分鐘以上， 才起生成抗癌物質。
小心
炒菜時四個習慣或致癌
1、炒菜後不刷鍋接著炒
很多人為了省事或看鍋比較乾淨， 往往第一道菜炒完後直接就炒下一道。 然而， 看似乾淨的鍋表面會附著油脂和食物殘渣，
因此， 建議大家每炒完一道菜都要將鍋認真清洗乾淨後再炒下一道， 這樣不僅減少了有害物質的產生， 還能防止上一次炒菜的調味料和殘渣影響下一道菜的口感和賣相。
2、炒完菜馬上就關油煙機
炒菜過程中會產生大量的有害物質，而油煙機在排除廢氣方面起了非常大的作用。有的人喜歡炒菜結束後，立馬關掉油煙機。
事實上，油煙機排除廢氣也是需要時間的，當炒菜結束後仍有未排乾淨的廢氣殘留在廚房。
炒完菜後，不妨讓油煙機繼續運轉3~5分鐘，確保有害氣體完全排出。
另外，炒菜時儘量關上廚房門，將窗戶打開，這樣在一定程度上也能減少有害物質在廚房內的殘留。
3、油冒煙時才下鍋
我們在炒菜時一般都喜歡等油熱後再放入菜，但你要知道油熱的時候溫度都很高了，尤其是當油冒煙時，那時的溫度已經高達 200℃以上了，這種情況下把菜放入鍋裡不僅會使你的食物毫無營養可 言，還會增加癌症的風險。
此外，油在這種溫度下，不僅其中所含的脂溶性維生素受到破壞，而且其中人體中必需脂肪酸也受到氧化破壞，降低了油的營養價值。
烹調時，應控制油溫在 150℃~180℃左右。最簡單的方法是，把竹筷子插入油中，當其四周冒出許多小氣泡時，就表示溫度夠熱可以下鍋了。
4、剩下油炸的油仍用來炒菜
很多人不捨得扔油炸過的油，還會用來高溫炒菜或油炸。但這種做法非常不可取。
因為油經過高溫加熱會產生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化產物，當繼續使用這種油高溫烹調時，致癌物產量會急劇增加，主要是苯並芘的成分，還有些醛類、雜環化合物等。
烹調油最好只用一次，在控制好油溫情況下，最多 2～3 次。
沒想到吧，炒菜時的一些習慣就是致癌的危險因素，在改掉它的同時多做一件事，加點料，也能把患癌幾率降到最低，這個一定要讓家裡的人都看看，同時轉告親戚朋
平時做飯呼吸油煙、空氣污染導致肺部疾病的發病率逐年增加，每年有60萬患者死于肺癌！而肺癌的兄弟慢阻肺常被當成普通感冒引起的咳嗽、吐痰對待，50%的慢阻肺病人最後都合併成了肺癌。
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炒完菜後，不妨讓油煙機繼續運轉3~5分鐘，確保有害氣體完全排出。
另外，炒菜時儘量關上廚房門，將窗戶打開，這樣在一定程度上也能減少有害物質在廚房內的殘留。
3、油冒煙時才下鍋
我們在炒菜時一般都喜歡等油熱後再放入菜，但你要知道油熱的時候溫度都很高了，尤其是當油冒煙時，那時的溫度已經高達 200℃以上了，這種情況下把菜放入鍋裡不僅會使你的食物毫無營養可 言，還會增加癌症的風險。
此外，油在這種溫度下，不僅其中所含的脂溶性維生素受到破壞，而且其中人體中必需脂肪酸也受到氧化破壞，降低了油的營養價值。
烹調時，應控制油溫在 150℃~180℃左右。最簡單的方法是，把竹筷子插入油中，當其四周冒出許多小氣泡時，就表示溫度夠熱可以下鍋了。
4、剩下油炸的油仍用來炒菜
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