食物中毒是由吃了被污染的食物而引起的。 家中一旦有人出現上吐、下瀉、腹痛等食物中毒症狀時， 千萬不要驚慌失措， 應冷靜地分析發病的原因， 針對引起中毒的食物以及吃下去的時間長短， 及時採取如下三點應急措施。
催吐
如果進食的時間在1~2小時前， 可使用催吐的方法。 立即取食鹽20克， 加開水200亳升， 冷卻後一次喝下。 如果無效， 可多喝幾次， 迅速促使嘔吐。 亦可用鮮生薑100克， 搗碎取汁用200毫升溫水沖服。
導瀉
如果病人進食受污染的食物時間已超過2～3小時， 但精神仍較好， 則可服用瀉藥， 促使受污染的食物儘快排出體外。
解毒
如果是因吃了變質的魚、蝦、蟹等引起的食物中毒， 可取食醋100毫升， 加水200毫升， 稀釋後一次服下。 此外， 還可採用紫蘇30克、生甘草10克一次煎服。 若是誤食了變質的防腐劑或飲料， 最好的急救方法是用鮮牛奶或其他含蛋白質的飲料灌服。
如果經上述急救， 症狀未見好轉或中毒較重者， 應儘快送醫院治療。 在治療過程中， 要給病人以良好的護理， 儘量使其安靜， 避免精神緊張;病人應注意休息， 防止受涼， 同時補充足量的淡鹽開水。
