1配點肉， 蛋白質好吸收
大豆有“植物肉”的美譽， 它是植物性食物中蛋白質最優秀的食品。 用大豆做成的豆腐， 當然蛋白質也不會差。 不過， 豆腐中的蛋白質氨基酸的含量和比例並不是非常合理， 也不是特別適合人體的消化吸收。 因此， 如果在吃豆腐的同時加入一些蛋白質品質非常高的食物， 就能和豆腐起到“蛋白質互補”的作用， 使豆腐的蛋白質更好地被人體吸收和利用。 而這些高品質蛋白的食物， 就非肉類和雞蛋莫屬了。 因此， 肉末燒豆腐、皮蛋拌豆腐等， 都能讓豆腐的蛋白質更好吸收。
2加蛋黃、血豆腐， 鈣補得更多
就像吃鈣片的同時要補維生素D一樣， 吃豆腐要補鈣， 就要搭配一些維D豐富的食物。 因為在鈣的吸收利用過程中， 維生素D起著非常重要的作用。 雖然豆腐含鈣非常豐富， 北豆腐中的鈣比同量的牛奶還多， 但在吃豆腐時， 搭配維生素D含量豐富的食物才能更增效用。 蛋黃含有很豐富的維生素D， 因此鮮美滑嫩的蛋黃豆腐就是補鈣的優秀菜肴。 動物內臟， 如肝臟， 血液中的維生素D含量也很高， 所以將白豆腐和血豆腐一起做成“紅白豆腐”也非常理想。 另外， 雞胗、豬肝等動物內臟也對增加豆腐的鈣吸收有很好的作用。
3加海帶紫菜， 能多補碘
豆腐不但能補充營養， 還對預防動脈硬化有一定的食療作用。
4放青菜、木耳， 更防病
豆腐雖然營養豐富， 但膳食纖維卻比較缺乏， 單獨吃豆腐可能帶來便秘的麻煩。 而青菜和木耳中都含有豐富的膳食纖維， 正好能彌補豆腐的這一缺點。 另外， 木耳和青菜還含有許多能提高免疫力， 預防疾病的抗氧化成分， 搭配豆腐食用， 抗病的作用更好。 需要注意的是， 菠菜、莧菜等綠葉菜中草酸的含量較高， 應先焯一下再和豆腐一起烹調， 以免影響豆腐中鈣的吸收。
那麼， 要如何挑選到優質豆腐呢？
挑選豆腐的妙招從顏色上說， 優質豆腐呈均勻的乳白色或淡黃色， 稍有光澤， 淡黃色很大一部分來源於胡蘿蔔素， 它可以維持眼睛和皮膚的健康， 改善夜盲症、皮膚粗糙的狀況， 還有助於身體免受自由基的傷害；豆腐中的核黃素也略帶黃色， 能維持皮膚、口腔和眼的健康。
除此之外， 淡黃色豆腐還暗示黃酮類物質較多， 黃酮類對改善血液迴圈， 降低膽固醇， 提高人體免疫力等都有重要作用。 而劣質豆腐則呈深灰色、深黃色或者紅褐色， 顏色過白的豆腐有可能加入了增白劑。
用手摸， 優質豆腐用手輕壓， 有一定的彈性和硬度， 劣質豆腐則彈性較差。
聞豆腐的氣味， 優質豆腐有濃濃的豆香味，
看豆腐的加工， 優質豆腐塊形完整， 質地細嫩， 結構均勻， 無雜質， 而劣質豆腐則切面較粗糙， 加工較差。
喜歡吃豆腐的朋友們， 不如就試試以上搭配方法吧。
