對於吃面一族來說， 如何煮好麵條真是要好好研究， 要知道， 要是煮不好， 這調味和配料再精彩， 也會失了風味。 下面就和小編一起來看看煮面的技巧吧。
人的大腦和神經系統需要一種碳水化合物占50%的食品。 麵條就是這種有益的原料， 硬質小麥含有B族維生素， 它們對腦細胞有一定的刺激作用。 所以中午吃一碗營養搭配合理的麵條是不錯的選擇。 而早上一般應該吃些蛋白含量較高的食品。 晚上吃面則不利於消化吸收。
煮麵條的小技巧
1、根據麵條的特點掌握好火候和下麵條的時間
煮機制濕切面和家庭現擀的麵條，
煮乾麵時， 不宜用大火。 因這樣的麵條本身就很幹， 若在水大開時下面， 麵條表面會形成黏膜， 使水分不容易往裡滲入， 熱量也不容易向裡導入， 煮出的麵條會出現粘連， 硬心現象。 此類麵條應用中火煮， 隨開隨放些冷水， 使麵條受熱均勻， 煮好後就不會有硬心， 也不會粘連。
2、煮掛麵的火候
不應當等水沸騰了再下掛麵， 應當在鍋底有小汽泡往上冒時下掛麵， 然後攪動幾下， 蓋好鍋， 燒開後適量添些涼水， 等水沸了即熟。 這樣煮麵條， 速度快， 麵條柔軟而湯清。
3、煮麵條要先放鹽後下麵
待水開後先加少許食鹽（每500克水加鹽15克）， 再下麵條。 這樣煮出的麵條不易“糟”.
4、切面堿味的去除
在下麵條時可往鍋裡適量加些食醋， 這樣不僅能消除堿味， 麵條出會由黃變白。
5、做冷面防粘團一招
若麵條結成團， 可以噴一些米酒在麵條上， 麵條團就能散開。
6、怎樣煮手擀面好吃
水煮開時在鍋內撒點鹽， 再下入麵條， 用筷子輕輕撥動幾下， 以防結成塊或粘到鍋底上， 然後用大火煮， 使水溫迅速升高。 這樣煮好的麵條不發黏， 不並條， 湯水清亮， 軟硬適口。 用大火煮， 鍋開兩次， 點兩次水就熟了。
7、選好掛麵下鍋的時機
煮掛麵時不能等到鍋裡的水全都開了再放麵條。 因為掛麵本身很幹， 如果一下子遇到高溫， 表面的澱粉就容易糊化而變黏。
同時， 水分熱量都不容易向內滲透， 所以面心仍然是生的。 再加上沸水會使麵條上下翻滾、相互摩擦， 這樣煮出的麵條外黏、內硬、湯糊。
這樣的麵湯不宜喝
有很多人習慣食用煮掛麵的麵湯， 也有人習慣直接在煮面的同時打點雞蛋， 丟點青菜進去就煮成一鍋面。 但是其實這樣的吃法是不健康的。 建議面和湯要分開做。 一般情況下， 因為麵條在制做的過程中會含有一定的堿， 在水煮掛麵的時候麵湯裡面也會有一定的溶解了的堿， 所以不建議直接飲用這樣的麵湯。
吃面一族們， 這些煮面小技巧， 還不get起來！
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