火腿燉魚翅的功效與作用

水發魚翅1000克， 熟火腿50克， 香菜、豌豆苗各25克， 料酒、精鹽、味精、白糖、白胡椒粉、蔥、薑、熟豬油、雞湯各適量。

先將熱火腿切成3釐米長的細絲， 豌豆苗掐根留尖洗淨， 蔥切段， 薑切片， 均拍松， 備用。 將水發魚翅潷去碗內原湯， 用沸湯燙一次， 重新放在碗內， 上放蔥段、薑片， 倒入雞清湯， 加料酒、精鹽， 放在籠中蒸20分鐘， 取出潷去湯， 揀出薑蔥。

另坐鍋於火上， 倒人熟豬油， 油熱後， 投入蔥段、薑片， 倒入雞湯， 放人蒸過的魚翅， 加精鹽、白糖、料酒， 燒開後， 移至小火上將魚翅燉至軟爛。

同時， 另取鍋於火上， 倒入雞湯， 加料酒、精鹽， 燒開後， 加味精調好口味，

魚翅， 為海味珍品。 內含蛋白質、脂肪、碳水化合物、氨基酸等物質， 為上乘名菜。

中醫認為此物性味甘、平， 人於脾胃經。 具有益氣、養胃、補五臟、益腎、強筋骨的作用。 可治療病後， 年老體弱， 並有強壯健身作用。