近幾年來， 隨著人們生活水準的不斷提高， 脂肪性肝病正嚴重威脅著國人的健康， 成為僅次於病毒性肝炎的第二大肝病， 已被公認為隱蔽性肝硬化的常見原因。
肝病患者的“大補”有可能導致脂肪肝
在一些病毒性肝病合併脂肪肝的患者中， 人們往往誤認為患有肝病而限制正常活動， 同時增加高脂肪的營養食品， 這反而使體重日增， 肝內脂肪加重， 在肝細胞漿中形成脂滴， 脂滴合併造成肝細胞腫脹， 促進肝臟體積增大， 肝包膜伸張而肝區出現隱痛或刺痛， 長期的肝內脂肪沉積， 導致了肝纖維增生而轉為脂肪肝硬變。
在治療期間， 作為脂肪肝或病毒性肝病合併脂肪肝的患者， 必須配合得當：一是患者在治療期間絕對不能飲酒， 不准多食高脂肪、高膽固醇的食品；二是要每頓飯喝點新鮮豆汁或鯉魚湯、鯽魚湯以及肌體補充所需蛋白質， 再多吃點新鮮水果、青菜或每頓飯用植物油、瘦肉炒青菜， 以補充人體所需維生素。
營養治療的原則是控制總能量和碳水化合物的攝入， 提高蛋白質的質和量， 給予適量脂肪， 補充足夠的維生素、微量元素和膳食纖維。 同時戒酒， 改變不良飲食習慣， 以促進脂肪酸氧化分解， ， 有效改善肝功能， 防止脂肪肝的發生和發展。
1、控制能量攝入
對於脂肪肝患者， 能量供給不宜過高。 從事輕度活動， 體重在正常範圍內的脂肪肝患者每日每公斤應供給126～147KJ（30～35kcal）， 以防止體重增加和避免加重脂肪堆積。 對於肥胖或超重者， 每日每公斤應為84～105KJ（20～25kcal）， 以控制或減輕體重， 爭取達到理想或適宜體重。
2、控制碳水化合物
應攝入低碳水化合物飲食， 禁食富含單糖和雙糖的食品， 如高糖糕點、霜淇淋、幹棗和糖果等， 以促進肝內脂肪消腿。 但是過分限制碳水化合物可使機體對胰島素的敏感性降低， 每日碳水化合物以占總能量的60%左右為宜。
3、補充足夠的維生素、礦物質和微量元素
肝臟貯存多種維生素， 在肝病時貯存能力降低， 如不及時注意補充， 就會引起體內維生素缺乏。 注意補充富含維生素C、維生素B6、維生素B12、維生素E、葉酸、膽鹼、肌醇、鉀、鋅、鎂等的食物，
4、補充足夠的膳食纖維
膳食纖維可減緩胃排空時間， 減少脂肪和糖的攝入和吸收， 具有降血脂、降血糖的作用。 飲食不宜過分精細， 主食應粗細雜糧搭配， 多吃蔬菜、水果和菌藻類， 以保證足夠數量的膳食纖維攝入。
5、提高蛋白質的質與量
供給充足的蛋白質， 有利於脂蛋白合成， 清除肝內積存的脂肪， 促進肝細胞的修復與再生。 蛋白質供給量每日以110～115g， 重體力勞動者加至每日115～210g， 占總能量的10%～15%為宜， 並保證一定量的優質蛋白。 此外， 保持氨基酸的平衡很重要， 蛋白質中蛋氨酸、胱氨酸、色氨酸、蘇氨酸和賴氨酸等均有抗脂肪肝作用。
6、適量脂肪
脂肪肝患者仍應給予適量的脂肪， 而且必需脂肪酸參與磷脂的合成， 能使脂肪從肝臟順利運出， 對脂肪肝有利。 建議每天給予脂肪《40g， 約占總能量的20% 為宜。 植物油含有的穀固醇、大豆固醇和必需脂肪酸有較好的趨脂作用， 可阻止或消除肝細胞的脂肪變性， 對治療脂肪肝有益。 烹調油應該選用植物油， 對含膽固醇高的食物應作適當限制。
