預防食物中毒注意知識

1.選擇食品安全第一 新鮮是指食品要具有相應的色、香、味、形等感官性狀， 沒有發生腐敗變質和其他感官性狀的異常變化。 其中定型包裝食品應在其保質期內。 不要購買和食用來源不明的食品。

2.食品加熱講究徹底 許多生的食品如家禽、肉類以及未經消毒的牛奶常被病原體污染， 徹底加熱可殺滅病原體。 要牢記食品所有部位的溫度都必須達到70℃ 以上。 如燉雞時， 如果靠近雞骨的部分還生的話， 要放回爐上完全燉熟。

3.做熟的食品儘快吃 烹調過的食品冷卻至室溫時， 微生物已開始繁殖。 放置的時間越長，

危險性越大。 從安全角度考慮， 食品出鍋後應立即吃掉， 夏秋季節在室溫下存放不應超過4小時。 存放後的熟食品要再加熱後方可食用， 回鍋加熱的溫度至少要達到70℃ 以上。

4.妥善貯存剩餘食品 需要保留剩餘食品時， 必須牢記應把這些食品低溫貯存， 嬰幼兒食品要現吃現做， 不要貯存。 由於昆蟲、鼠類和其他動物常常攜帶引起食源性疾病的病原微生物， 因此， 要徹底消除廚房內老鼠、蟑螂、蒼蠅等的孳生場所。 當然， 最好的保護方法還是將食品貯藏於密閉容器裡， 防止受到污染。

5.避免生食、熟食接觸 應注意生和熟的食物分開用不同的容器貯存， 也不要把新鮮食物與剩餘食物混在一起。 經過安全加工的熟食品一旦接觸生食品就可能被污染。

這種交叉污染可能是直接的， 即當生的畜禽肉接觸熟食時即可發生。 交叉污染還可能是更隱蔽的， 例如， 如果先處理生雞， 然後再用未經清洗消毒的案板和刀具切熟食品， 就產生了食物中毒的危險。 因此， 要把生的和熟的食物分開存放， 生食品用具與熟食品用具分開使用。

6.時刻保持廚房衛生 廚房應當有相應的通風、冷藏、洗滌、消毒、污水排放等設施， 且佈局合理， 防止加工過程交叉污染。 廚房應當保持清潔， 用來製備食品的所有用具的表面都必須保持乾淨。 接觸餐具和廚房用具的抹布應該在下次使用之前徹底清洗， 必要時煮沸消毒。 千萬注意：不要在廚房內存放任何有毒物質及其容器，

以避免誤用、誤食!

7.養成良好衛生習慣 製作食品時應當講究個人衛生， 在加工和進食時要注意反復和經常洗手。 例如， 當開始食品加工前和每次間歇之後， 必須把手洗淨， 尤其是去廁所後。 當收拾生魚、生肉、生禽之後， 必須再次洗手， 然後方能開始處理其他食品。 假如手受傷感染了， 最好不要參加直接接觸食品的工作， 要參加則必須包上繃帶或帶上手套。

8.增強自我防範意識 樹立正確的食品衛生安全意識， 養成良好的飲食衛生習慣， 增強防病能力。