國外有腫瘤專家研究發現, 辣椒內含有致癌的化學物質, 但它又有防癌的作用, 問題在於吃的量的多少。
辣椒味辛, 含有辣椒素, 它可刺激口腔內辛味的感受器, 引起血壓變化和出汗, 大量進食可造成神經損傷和胃潰瘍。 動物實驗取得的證據表明, 辣椒一旦從腸吸收到血液中, 即可運輸到肝臟貯存, 成為有益的抗癌物質。
但辣椒素在肝臟內亦可破壞細胞, 打亂細胞內的生化過程, 變為吸收游離基的成分, 而有些研究人員認為, 部分游離基是致癌的原因。
專家指出, 多吃辣椒可致癌辣椒素對健康的影響取決於體內這些物質的含量,