舌尖上的癌症：食物中的致癌物

黃麴黴素與肝癌風險、紅肉/加工肉類與結直腸癌風險、含砷飲用水與肺癌風險之間的聯繫，都算不上新聞。

黃麴黴素多見於黴變食物中，和肝癌的風險在醫學界基本已成定論;紅肉和加工肉類本身並不是不能吃，但如果在膳食不平衡的模式下大量食用，確實會增加結直腸癌的風險;含砷飲用水因為其中的砷元素也會對人體帶來危害，不過更突出表現在皮膚癌上，而不是圖表裡的肺癌。

可讓網友高呼傷不起的，卻是一些被認為有益的營養素和健康的飲食模式，也在圖表中“中槍”，例如高鈣飲食和前列腺癌，

β胡蘿蔔素與肺癌之間，也被指出存在密切聯繫。 β胡蘿蔔素可能增加肺癌的風險，這個現象是有的，當時這個研究是為了看一下補充β胡蘿蔔素能不能降低消化道腫瘤的風險，結果最後意外發現，消化道腫瘤風險降低了，可肺癌腫瘤風險卻增加了。另外，高鈣飲食和前列腺癌，也有一些文獻報導曾經提及。

其實這些風險都有一個前提，就是攝入可能超量了，應該說，在飲食裡攝入足夠的鈣質和維生素比如β胡蘿蔔素，對於人體還是利大於弊的，尤其是現代城市人的飲食模式，決定許多人可能存在鈣質攝入不足，或者維生素攝入不足。但是任何營養素一旦超量，也都可能會帶來一定不良影響。所以對於這些元素，

市民、網友看了倒不用覺得傷不起，因為正常攝入量下，它並沒有想像中的那麼危險。