胡蘿蔔具有健脾消食、保護視力的功效， 胡蘿蔔中的維生素A和胡蘿蔔素是維護正常視力不可缺少的營養成分， 經常食用胡蘿蔔， 可緩解眼部疲勞， 預防更年期女性視力退化， 胡蘿蔔中的維生素還有潤膚抗衰的功效， 非常適宜更年期女性食用。
相宜搭配及功效
胡蘿蔔+大米：改善胃腸功能。
胡蘿蔔+香菜：開胃消食。
胡蘿蔔+綠豆芽：排毒瘦身。
胡蘿蔔+包菜：防癌抗癌。
推薦食譜：白菜梗拌胡蘿蔔絲
原料：白菜梗120克， 胡蘿蔔200克， 青椒35克， 蒜末、蔥花各少許。
調料：鹽、雞粉、生抽、陳醋、芝麻油各適量。
做法：1、將白菜梗、胡蘿蔔、青椒切成絲，
2、鍋中注入適量水燒開， 加入少許鹽。
3、倒入胡蘿蔔絲， 煮約1分鐘， 放入白菜梗、青椒拌勻， 繼續煮至全部食材斷生後撈出， 瀝幹水分備用。
4、把瀝幹水的食材裝入碗中， 加入鹽、雞粉、生抽、陳醋、芝麻油。
5、撒上蒜末、蔥花， 攪拌至食材入味。
6、取一個乾淨的盤子， 盛入拌好的材料即成。
營養功效：白菜本身含熱量低， 可以預防高血壓和高血脂， 胡蘿蔔含有豐富的胡蘿蔔素， 有保護視力的功效， 經常食用本品， 可預防更年期女性視力退化。
菠菜胡蘿蔔蛋餅
原料：菠菜80克， 胡蘿蔔100克， 雞蛋2個， 麵粉90克， 蔥花少許。
調料：鹽、食用油各適量。
做法：1、去皮洗淨的胡蘿蔔切成粒， 菠菜切成粒。
2、鍋中注水燒開， 加入鹽、食用油、胡蘿蔔、菠菜， 煮半分鐘至其斷生，
3、雞蛋打入碗中， 放入少許鹽， 打散調勻， 將胡蘿蔔和菠菜倒入蛋液中。
4、加入蔥花， 攪拌均勻， 加入麵粉調勻。
5、食用油燒熱， 倒入混合好的蛋液， 攤成蛋餅， 用小火煎至蛋餅成型， 煎出焦香味， 翻面， 煎至金黃色， 盛出， 切塊裝盤即可。
