起士粉的用量

我們日常所常見的麵包， 糕點之類的東西， 我們有時會發現不同店之間的產品會有所區別， 其實， 這就是起士粉的區別， 有的店有加上起士粉的話， 糕點會變得格外的美味， 那麼， 起士粉的用量應該用多少呢， 我們大家一起來看一下起士粉的具體用法， 大家可學習一下。

起士粉起初是在香港那邊的蛋糕店所使用的， 後來傳入到我們內地， 現在我們很多的蛋糕店之中都會使用這種物品， 我們想要學習製作麵包的朋友應該很苦惱起士粉的用量， 下面是它的具體介紹。

是一種香料粉， 呈粉末狀， 淺黃色或淺橙黃色，

具有濃郁的奶香味和香草味， 系由疏鬆劑、穩定劑、食用香精、食用色素、奶粉、澱粉和填充劑組合而成。 起士粉原在西餐中主要用於製作糕點和布丁， 後來通過香港廚師引進， 才用於中式烹調。 起士粉易溶化， 適用於軟、香、滑的冷熱甜點之中(如蛋糕、蛋捲、包餡、麵包、蛋撻等糕點中)， 主要取其特殊的香氣和味道， 是一種較理想的食品香料粉。 有些菜場有賣， 尤其是農貿場， 在乾貨店裡。

在實際運用中我們應當弄清楚用量， 若使用不當， 起士粉所具有的優點在特定的條件下反而會變成缺點。

1. 在製作需要保持原料本味的酥炸菜肴時， 若加入大量的起士粉， 雖然可以增加菜肴的色澤和鬆脆感， 但奶香味和果香味卻會掩蓋原料的本味，

使菜肴失去特色， 實際上， 烹製這類菜肴若是用另外的膨松劑， 再添入增色劑， 即可避免;

2. 在魚肉、蝦肉、蟹肉碼味上漿時加入起士粉， 成菜後肯定失去魚肉、蝦肉、蟹肉的原味， 甚至使味道變得不倫不類;

3. 起士粉用於菜肴原料的碼味， 主要是西檸汁、果汁和港式糖醋汁類菜肴， 其用量以每500克原料加5克左右的起士粉為宜， 製作蒜香排骨， 則可適量加大起士粉的用量， 放15克左右為宜;

4. 起士粉用於菜肴勾芡時， 用量比例是每500克原料加入2～5克起士粉， 且要與水澱粉和勻同時用;

5. 起士粉用於脆漿糊的調製時， 可在糊中加入15%的起士粉。

看完上面的介紹之後， 相信大家現在對起士粉的用量應該都有所瞭解了， 在我們日常生活之中，

我們很多菜肴都是可以用上起士粉的， 這會讓我們的菜肴變得更為美味， 我們可以學習一下上面關於起士粉的用法， 相信我們大家很快就可以製作出一些美味的佳餚了。