藕分為紅花藕、白花藕和麻花藕三種。 紅花藕形瘦長, 外皮褐黃色、粗糙, 含澱粉多, 水分少, 糯而不脆嫩, 適合煲湯;白花藕肥大, 外表細嫩光滑, 呈銀白色, 肉質脆嫩多汁, 甜味濃郁, 生食最佳;麻花藕呈粉紅色, 外表粗糙, 澱粉多, 熟食為宜。
藕的食用方法有很多, 既可單獨做菜, 也可與其他食物搭配使用。
下面推薦兩款以藕為主要原料且具有改善氣色功效的藥膳:
鮮藕汁:鮮藕適量, 洗淨去皮, 榨汁, 每次服2匙, 日服3次。 可根據個人口味調入冰糖, 適合面部痤瘡者食用。
甘麥棗藕湯:蓮藕250克, 小麥75克, 甘草12克, 紅棗5顆, 鹽1小匙。
此湯具有益氣養血、寧心安神的作用, 特別適合失眠、心煩、氣色不佳的人食用。
為防止藕變成褐色, 可把去皮後的藕放在加入少許醋的清水中浸泡5分鐘;炒藕絲時, 為了避免變黑, 最好不要用生鐵鍋炒, 且邊炒邊加少許清水, 這樣炒出的藕絲就會潔白如玉。