鰈也是魚類中很常見的一種了， 它也是比目魚中很常見的一種， 大家應該都知道比目魚吧， 倆隻眼睛都是長在身體右側的， 它的食療作用是很多的， 補身體， 以及消炎解毒的功效都是特別好的， 經常疲勞的人多吃一些鰈魚就會起到很好的強身健體的作用， 下面我們就來看看鰈的功效與作用。
對於鰈魚大家瞭解嗎， 它也叫比目魚， 在我們平時的生活中大家應該都會吃到比目魚吧， 這一魚的味道是特別好的， 而且還很有營養， 它的做法有很多， 下面我們來看看鰈的功效與作用。
鰈食療作用：
比目魚性味甘、平；
具有消炎解毒， 補虛弱等功效；
主要用於勞傷、體弱、久痢等。
鰈的製作技巧
鰈魚肉質細嫩， 肉多刺少， 適於蒸食。 可加工成條、塊、丁、片等， 可採用爆、炒、炸、溜等方法加工成菜。 也可製成鹽幹品， 肝可制魚肝油。
紅燒鰈魚頭
材料
鰈魚頭1個(約1000克)。 調料油2千克(約耗100克)， 醬油5大匙， 紹酒3大匙， 醋、白糖各2大匙， 精鹽、味精各1／2小勺， 胡椒粉1／3小勺， 香油1大匙， 蔥段、薑塊、蒜片、八角各少許， 澱粉適量。
做法
1、鰈魚頭去鰓， 洗淨， 入七成熱油中炸透呈金黃色時撈出， 控淨油分。
2、另起鍋加少許底油， 用蔥、薑、蒜、八角熗鍋， 烹紹酒、醋， 加入醬油， 白糖、精鹽， 添湯燒開， 再下入炸好的鰈魚頭， 用中火燒至熟爛入味， 見燙汁稠濃時， 加入味精， 胡椒粉， 揀去蔥、薑、八角， 將鰈魚頭撈出。
3、原汁用水澱粉勾芡， 淋香油， 澆在盤中的鰈魚頭上即可。
材料替換
胖頭魚替換鰈魚頭， 稱紅燒鱅魚頭。
口味變化
加豆瓣辣醬調味， 稱紅燜鰈魚頭。
醬燒鰈魚頭
鰈魚頭1個約250克， 蘆筍250克， 胡蘿蔔片5克。 調料日式醬燒汁250克， 清湯100克， 鹽2克， 味精5克， 白糖4克， 蔥、薑、蒜各2克， 八角1個， 沙拉油500克。
做法
1、將魚頭焯水洗淨， 入六成熱的油鍋中火炸1分鐘至金黃色備用。
2、將蘆筍切成長10釐米段， 入沸水焯水1分鐘後撒上鹽、味精備用。
3、鍋留底油20克， 下蔥、薑、蒜、八角熗鍋， 然後將其撈出， 加入清湯、魚頭和醬燒汁、白糖大火燒開， 小火煨20分鐘至入味， 大火收汁， 最後將魚頭撈出， 入盤， 放上汆好的胡蘿蔔片， 用蘆筍圍邊， 將剩餘的原汁澆在上面即可。
小訣竅
特點
醬香味濃，
日式醬燒汁
原料：昆布250克， 墨魚花100克， 味淋2500克， 萬字醬油2500克， 目魚素100克， 清水15千克， 白糖250克， 炒熟的白芝麻50克。
制法：1、先將昆布入清水浸泡1小時洗淨， 然後同墨魚花一起放入清水（15千克）中大火煮開後小火煮約1小時， 待湯剩7千克左右時， 加入味淋、目魚素、萬字醬油、白糖調均勻， 最後放入鰈的功效與作用有很多， 這一魚類和一些其他的魚類對我們的身體都是特別好的， 平時能夠多吃一些魚對身體是很有好處的， 特別是小孩多吃一些魚類能夠很好的起到明目的作用， 還能夠讓孩子的智力更好的發育， 平時應該多吃一些魚吧。
