民以食為天， 作為大吃貨國的人民， 對大多數人而言， 美食都是生活中必不可少的一個部分， 如何才能吃得痛快吃得健康成為了很多人的關注點， 其中尤其要提防食物中毒， 它它給人體帶來的危害遠不止拉肚子那麼簡單， 還可能導致肝腎損傷， 甚至死亡。
細菌中毒：涼菜和剩菜
涼菜由於沒有經過充分加熱， 而剩菜大都放置時間較長， 很容易被大腸桿菌、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等致病菌污染， 尤其是溫度高的季節， 微生物生長繁殖速度更快， 污染更嚴重。
對策：涼菜最好現做現吃不要放太久。
亞硝酸鹽中毒：醃制食品
醃菜、鹹菜由於存放時間長， 易混入各種細菌， 這些微生物不斷生長繁殖， 其中的硝酸還原酶會將蔬菜中本身存在的硝酸鹽還原為亞硝酸鹽。 如果泡菜、酸菜等在製作、發酵過程中條件控制不當， 也可能混入雜菌， 產生少量亞硝酸鹽。
對策：醃制食品最好少吃， 如果要吃鹹菜， 吃之前最好泡2-4小時， 這樣可以減少其中亞硝酸鹽的含量。
有毒食物：鮮黃花菜、四季豆等
不少食物生來存在毒素， 新鮮的黃花菜含有秋水仙堿， 具有一定毒性。 而四季豆、豆角、扁豆等鮮豆類蔬菜， 因為含有植物紅細胞凝集素、皂素等， 如果加熱不徹底， 吃了也容易導致中毒，
對策：黃花菜可以吃幹的， 部分秋水仙堿溶解于水中， 使含量大大降低。 而四季豆等都累蔬菜， 充分加熱則可避免食物中毒。
組胺中毒：沙丁魚、金槍魚等
當魚不新鮮甚至腐敗時， 其中的組氨酸在微生物作用下會轉化為組胺。 組胺累積到一定量時， 吃後可能出現頭暈、心慌、臉紅、胸悶等症狀。 此外， 食用不新鮮的海鮮、河鮮等， 也可能發生組胺中毒。
對策：魚蝦等水產品要趁新鮮吃， 且吃前一定要充分加熱， 煮熟煮透， 不建議生吃。
