葡萄上的白霜是農藥？如何洗水果才科學

不少葡萄表面都有一層“白霜”， 並且很難洗掉。 有人告訴我， 這層白霜其實是農藥， 可以用麵粉將其洗掉， 真是這樣嗎？

不僅葡萄表面有白霜， 細心的消費者會發現， 李子、甘蔗、藍莓甚至冬瓜的表面也有一層類似的白霜。 其實， 這層白霜是果蔬本身分泌的糖醇類物質， 也被稱為果粉， 它們屬於生物合成的天然物質， 對人體是完全無害的。 這類化合物不溶于水， 而溶於氯仿等有機溶劑， 所以無論是用水泡， 還是洗、搓都不能把這層白霜從果皮上徹底除掉。 傳說中用麵粉可以洗掉白霜， 其實不是真的把白霜洗掉了，

只是改變了白霜的結構或是把白霜結晶之間的縫隙給堵上了。

從一定程度上說， 帶白霜是葡萄新鮮的標誌， 但是也不能避免一些商戶噴灑低濃度的殺菌農藥。 具體的區分方法是， 正常的“白霜”分佈自然均勻， 並不覆蓋葡萄表皮本身的顏色， 讓葡萄看起來會更加漂亮。 而如果是藥劑“白霜”， 則外觀分佈不均勻， 其中還會有暗藍色的痕跡。

最好清洗水果的方法就是用清潔的自來水進行沖洗， 因為很多農藥是易溶于水的。 自來水中約含有零點2ppm至0.5ppm的餘氯， 具有殺菌、氧化殘留農藥的效用。

大家洗水果時先洗再切塊， 無需先摘蒂， 保持水果的完整， 就可以避免清洗時農藥殘留通過破口浸入水果內部。

下面介紹一下不同水果 的清洗方法

洗蘋果時放到溫水裡“搪一搪”

誤區：用熱水長時間泡蘋果可以除去蘋果表皮的蠟。

解答：水溫過高會破壞水果的口感， 而浸泡則會起到反效果。 將蘋果長時間泡在水裡， 可能導致農藥殘留物、微生物菌等有害物質滲入果肉， 不僅達不到清洗的目的， 還會越洗越“髒”。

清洗方法：蘋果表皮的蠟中可能包含蘋果自身天然的果蠟， 還有一種是在運輸和貯存中添加的人工蠟， 不過對人體無害。 但如果你想帶皮吃， 還是要洗乾淨， 因為這層“保護膜”可能含有農藥殘留物等有害物質。 可在溫度適中的熱水裡“搪一搪”， 那是因為蠟遇熱會融化， 但水溫不宜太高， 也不要浸泡。

將楊梅浸在麵粉水裡

誤區：人們大多認為用鹽水泡會殺菌，

並且能將楊梅表面的寄生蟲給泡出來。

解答：淡鹽水洗蔬果很常見但不科學。 淡鹽水主要功效是溶解蛋白質， 很難有效去除果蔬表面的農藥殘留， 有資料顯示鹽還會使農藥更穩定。 鹽也並沒有消毒殺菌的作用。

清洗方法：最佳的方法是將楊梅在自來水下沖洗一遍， 將雜質沖去， 然後取少量麵粉加水調成稀的麵粉水， 將楊梅放入當中進行晃動， 因為麵粉有一定的吸附作用， 最後， 用清水沖洗乾淨就行了。

洗葡萄時撒入麵粉用手拌

誤區：洗葡萄時， 用高錳酸鉀溶液洗葡萄。

解答：高錳酸鉀雖是很好的消毒劑， 但高錳酸鉀可能含有的重金屬會帶來另一種污染， 所以最好不要用於食物消毒。

清洗方法：麵粉有一定的吸附汙物的作用，

對去除葡萄表面的泥汙及農藥汙都有一定的積極作用。 將葡萄浸入水中後， 加兩勺麵粉或澱粉來回篩洗， 就可利用麵粉的粘性將葡萄上的白霜及泥汙帶下。 剝葡萄皮時， 也不用擔心將表皮那部分殘留的農藥帶入果肉中， 可以放心食用。

刷洗西瓜表皮

誤區：西瓜不用洗果皮

解答：儘管此類水果的皮一般不直接食用， 但是水果往往經過多人之手， 表皮（特別是褶皺處）難免會染上細菌。 而剝皮或刀切的時候， 果蔬皮上的細菌就可能趁機而入， 進入果肉。

清洗方法：用蔬菜刷或者未使用過的牙刷， 在自來水下刷洗表皮30—60秒。

用貯存法能減少農藥殘留

放一放就能減少農藥殘留嗎？怎麼聽起來不太靠譜兒呢？估計很多人會有此疑問，

專家卻給予了肯定的答覆！專家說， 對貯存法， 要從農藥的降解時間和降解原因兩方面來認識。 理論上講， 只要給農藥足夠的時間， 它都會降解掉， 現在大多數農藥的半衰期都比較短， 也就是農藥在生長中的果蔬上存留的時間並不長。 但是， 為了保證上市的時間， 有些農民不會等農藥完全降解， 就會把水果蔬菜收割送入市場， 農殘問題就這樣出現了。

通過貯存的方法， 把買來的果蔬放一放， 易揮發的農藥就可以揮發掉， 不揮發的也會在空氣中的氧化物質、植物體內降解農藥的各種酶的共同作用下， 完成降解。 相當於通過存放實現了果蔬的安全間隔期， 比較可靠。