為什麼吃煎蛋會導致脂肪肝

經常吃煎蛋容易使油脂攝入過量， 誘發高血脂和脂肪肝。 這些說法決非危言聳聽。

美國的一項研究發現， 在沒有煮熟的蛋中， 含有對人體有害的細菌。 為此， 美國政府已經決定， 今後要在蛋殼上貼出警示， 提醒民眾蛋中含有細菌， 一定要將蛋煮熟， 否則會引起嚴重疾病。

首先， 生雞蛋容易被致病菌污染。 因為雞蛋是由雞的卵巢和泄殖腔產出的， 而卵巢、泄殖腔的帶菌率很高， 所以蛋殼表面， 甚至蛋黃都可能被細菌污染。

其次， 生雞蛋中含有抗酶蛋白和抗生物素蛋白兩種有害物質， 前者會阻礙人體腸胃道中的蛋白酶與蛋白質接觸，

影響蛋白質的消化吸收。 後者能與食物中的生物素結合， 形成人體無法吸收的物質， 容易導致人體生物素缺乏病， 從而產生一系列症狀， 如：精神倦怠、肌肉酸痛、毛髮脫落等。 而雞蛋一經煮熟、煎熟， 上述兩種有害物質就會被破壞， 不再影響人體對營養素的吸收。

第三， 生雞蛋的蛋白質結構緊密， 很大一部分不能被人體吸收， 只有煮熟後， 蛋白質才會變得鬆軟， 被人體胃腸道消化吸收。

第四， 大家都知道， 生雞蛋有一股腥味， 這種味道會抑制中樞神經， 使唾液、胃液和腸液等消化液分泌減少， 從而導致食欲減退、消化不良， 甚至噁心嘔吐。

需要特別提醒的是， 煎雞蛋也要儘量少吃， 尤其是單面煎蛋。

不僅蛋黃一面容易殘留致病菌， 貼著鍋的一面經煎炸後容易變焦， 變焦的雞蛋可能含有致癌物苯並比。 而且， 經常吃煎蛋容易使油脂攝入過量， 誘發高血脂和脂肪肝。 這些說法決非危言聳聽。