酸菜魚和水煮魚一樣， 都是最有味的吃魚法。 這兩種魚的做法其實都很簡單， 對魚也沒有太高的要求， 只要配料準備齊全， 做出來的魚一定會格外美味。
唯一有一點難度的操作， 恐怕就是片魚片了。 那今天就介紹一下片魚片的方法吧。
片魚片：
1、在買魚時請賣家代為殺魚、刮鱗、去內臟。 回家自己處理時， 去除殘餘的內臟， 洗淨魚腹內的黑膜， 剪去魚鰭， 剁下魚頭和魚尾；
2、片魚片前， 先把魚身上的水分擦乾。 把魚段放在案板上， 用刀從剁去魚頭的一邊下刀， 在魚骨上方緊貼著骨頭橫切， 將上半片魚肉切下來；
3、切下來的兩片， 一片上面帶有中間的一根魚骨；
4、將帶有魚骨的一片背面向上放在案板上， 仍是用刀緊貼著骨頭橫切， 將中間的魚骨與魚身分離；
5、這樣切成兩片魚身和中間一條魚骨；
6、片魚片：取一片魚身， 魚皮朝下， 魚尾朝左放在案板上， 從魚尾開始片。 左手按住尾部的魚身， 順著魚刺的走向斜下入刀（即菜刀從魚頭方向向魚尾方向斜向下刀）， 切成約0.5釐米的魚片（左手按得越緊， 片得越輕鬆）。 魚片切好後， 將中間的魚骨切成小段。
小貼士：
1、刀要快， 刀鈍的話不僅不易切好， 也容易傷到手。
2、去中間的魚骨， 根據順手的習慣， 魚骨朝上、朝下均可。
3、片魚片時左手要按緊， 片的時候反而不易傷手， 如果不按緊， 不僅刀不容易固定下切， 還很容易傷到手。
