好一道“食物藥”——山藥牛肉卷

山藥外形為細長的圓柱狀， 有著土褐色的外皮， 並長著一些雜須， 可謂貌不驚人， 但這模樣一般的山藥卻有著充滿靈秀的內質， 它肉質潔白細嫩、質地柔滑鮮脆， 而且還含有豐富的營養物質， 對人體的健康十分有益。

山藥的營養成分豐富， 每10O克含蛋白質1.5克， 碳水化合物14.4克， 鈣14毫克， 磷42毫克， 鐵0.3毫克， 胡蘿蔔素0.02毫克， 硫胺素0.08毫克， 核黃素0.02毫克， 尼克酸0.3毫克， 抗壞血酸4毫克。 此外還有蛋白、氨基酸、多酚氧化酶等營養成分。 具有誘導產生干擾素、增強人體免疫功能的作用。

山藥中富含纖維素以及膽鹼、黏液質等成分，

能供給人體所需的大量黏液蛋白， 而且這是一種多糖蛋白質的混合物， 對人體有特殊的保健作用。 這種黏液蛋白能預防心血管系統的脂肪沉積， 保持血管的彈性， 防止動脈粥樣硬化過早發生;同時它還能減少皮下脂肪堆積， 避免出現肥胖;而且這種黏液多糖類物質與無機鹽相結合時， 還可形成骨質， 使軟骨富有一定的彈性， 有助於預防老年骨折。

山藥還有很高的藥用價值。 中醫認為， 山藥性甘平、無毒， 它具有補脾益腎、養肺、止瀉、斂汗之功效， 是很好的進補“食物藥”。

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山藥牛肉卷

材料：牛肉50克,山藥70克,洋蔥100克,荷蘭豆20克。

做法：

1.山藥切成條狀， 用牛肉片包好備用。

2.洋蔥切好放入法蘭盆煸炒加入鹽、胡椒， 成熟後放入盤中。

3.牛肉卷放入法蘭盤中煎透，

淋上汁水（醬油、黃酒、生薑泥、蘋果泥）。

4.洋蔥放入牛肉上。

5.荷蘭豆湯熟切絲撒入盤中即可。