眾所周知， 法國人愛吃的乳酪、鵝肝、黃油、牛排等都是高脂肪、高熱量、高蛋白食品， 是被美國營養學家列為“禁果”的。 但為什麼法國女人不會胖？醫學界也曾提出過所謂“法蘭西例外”現象：只有10%的法國成年人超重， 而英國超重人數的比例為22%， 美國則高達33%。
《法國女人不會胖》作者米雷耶·吉利亞諾認為豐盛的食物並不是導致女人肥胖的原因， 她堅決反對以通過節食來保持苗條身材的通行做法，
她告訴美國姐妹們：“扔掉那些節食書！你不需要任何意識形態或技術手段， 你所需要的就是任何法國女人所有的， 經過時間磨煉的、平衡的食物和生活方式。 ”
她總結的“法國女人不會胖”的經驗， 與其說事關女人的身材， 毋寧說是事關生活的本義：
法國女人無法理解， 美國女人怎能老把蔬菜沙拉一頓頓地吃下去， 食譜應該盡可能地豐富。
法國女人和食物是朋友而不是仇敵。 聽說有新乳酪上市馬上就會去商店買上一打， 法國女人向來都樂意在高品質的食物上花錢。 法國飲食的原則是：吃進垃圾， 變成垃圾。 做可口的飯菜才能過健康的生活， 其中的關鍵是使用優質食材。
三餐不能錯過任何一頓。
用餐時一定要在桌邊坐下來認真吃。
務必細嚼慢嚥(美國母親也會這麼說， 但是她們多半認為這是禮貌， 而不是為了享受美食)。 不要邊吃邊看電視或報紙， 專心去想自己正在吃什麼、好好聞、品嘗每一口。 學會回味口中食物的風味與質感， 想像著培育這些食物的土壤、空氣、陽光， 懷著感恩之心用餐。
