韓人飲食就愛跟季節“過不去”

很多人喜歡吃韓國料理， 烤肉、石鍋拌飯、泡菜都是大家所熟悉的韓國食品。 但是， 韓國人還有一些特殊的飲食習慣是我們所不瞭解的。

吃法讓人匪夷所思

每年的隆冬時節， 韓國最流行的食物不是烤肉， 也不是各種熱湯， 而是冷面。 冬季是韓國大大小小的冷面店生意最紅火的時候。

韓國的冷面大多以蕎麥或馬鈴薯製成， 分為水冷面和拌冷面兩種。 前者吃的時候配以冰涼的肉湯、蔬菜、牛肉和煮雞蛋， 後者則直接用辣椒醬拌著吃。 之所以叫“冷面”而不是“涼麵”， 是因為它絕對夠“冷”。 尤其是水冷面， 即使在冬天，

吃的時候也是帶著大冰塊上桌， 看著都讓人打寒戰。

相反， 到了炎炎夏日， 韓國人又一窩蜂地去喝參雞湯。 所謂參雞湯， 就是在仔雞的肚子裡塞上糯米、人參、大棗、板栗等材料， 燉製成湯。 喝的時候還要盛在燒得滾燙的石鍋裡， 以保持湯的溫度。 漢城有好幾家老字型大小的參雞湯店， 每到夏天， 尤其是三伏天， 每家店門口都會排起拐幾道彎的長隊；可到了冬天， 這裡的客人卻寥寥無幾。

韓國人自認很有道理

為什麼韓國人喜歡和季節反著吃呢？他們認為， 這才是順應氣候變化的飲食方法。 很多韓國人認為：冬季天氣寒冷， 如果進食過於燥熱的食物， 使人體內的溫度與環境的溫度相差過大， 反而容易患感冒等疾病；同理，

夏季貿然用冰冷的食物降低體溫求得一時的清涼快感， 也不可取。

韓國傳統醫學有“天人合一”的理論， 也就是人體內的小環境要與自然界的大環境相協調， 才能使人更順應自然界的變化， 增加人體對外界不利影響的抵抗力。 這也是他們喜歡冬天吃冷的食物、夏天吃熱的食物的原因之一。

此外， 韓國還有“以熱治熱”的說法， 夏天喝參雞湯就是最好的例證。 韓醫認為， 夏季天氣炎熱， 人體大量排汗會導致能量和營養排出， 此時需要進補。 而製作參雞湯所使用的是未經加工的新鮮人參， 俗稱水參， 能起到“涼補”的作用。 同時， 雞肉性涼， 紅棗、板栗等輔料性質溫和， 搭配在一起正好可以滿足夏季進補的需要。 製作冷面的蕎麥和馬鈴薯，

則是性質溫和的食品， 符合冬季進補需要。 現代醫學證明， 蕎麥粉營養豐富， 有降低血脂和膽固醇、軟化血管的作用。 寒冷的冬天， 韓國人喜歡和家人朋友圍坐桌前， 吃烤肉等高脂肪食物。 而冰冷的蕎麥麵條和肉湯中添加的食醋， 正好可以化解油膩、分解脂肪。

不一定適合所有亞洲人

韓國營養學家認為， 這種和季節反著吃的飲食習慣， 在一定程度上和韓國自身的氣候環境有關。 由於身處寒冷的環境中， 韓國人耐寒能力很強， 所以韓國菜也以冷菜為主。

不過， 專家提醒， 這種吃法不一定適合亞熱帶人的腸胃。 尤其是冬天， 冷食吃多了容易引起胃部不適， 會增加胃酸分泌， 導致胃脹噁心。 因此， 即使你很喜歡吃韓國料理，

也不要輕易模仿。