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四季飲食文化 不同季節茶葉的不同特性

一年四季中不同季節的茶葉有著不同的特性。 在茶的世界中, 茶葉的品質與天氣是息息相關的, 一年四季氣候變化不定, 製作出的茶葉自然各有異同, 如何區分不同季節的茶葉?不同季節的茶葉有何區別呢?下面就隨小編一起來看看。

春茶(三月中旬至五月上旬採收, 烏龍茶叫頭春、二春)

每年十二月至翌年清明節前, 是春茶生長的季節。 茶樹在冬季至休眠狀態, 生長速度緩慢, 自春天起才開始萌發新芽。 經過冬季的休息, 入春後雨量充沛, 溫度適中, 使春茶的芽葉肥壯, 色澤翠綠, 葉片質地柔軟, 滋味清新, 香氣濃烈。 春茶的幹茶條索緊結, 香氣濃, 芽葉與茶梗肥壯厚實, 偶爾會夾雜如綠豆大小的幼果。 沖泡時因為條索厚重, 春茶的下沉速度較快, 香氣持久滋味甘醇。 茶湯清澈明亮, 葉底柔軟厚實, 芽葉較多, 葉脈細密, 葉緣的鋸齒形狀不明顯。

夏茶(五月中旬至六月下旬採收及七月上旬至八月中旬採收,

俗稱六月白)

夏茶的生長季節是一年中最為炎熱的時間, 茶樹芽葉生長迅速, 能溶解於茶湯中的溶出物質相對減少, 使得茶葉香氣不如春茶強烈, 茶湯滋味不如春茶新鮮爽口, 而且苦澀的成分增加。 但由於夏茶的兒茶素與咖啡因含量較多, 因此適合制白毫烏龍, 滋味強烈, 顏色濃豔的茶葉。 在外形上, 夏茶的條索鬆散, 茶葉輕飄蓬鬆, 茶梗瘦長, 芽尖常帶有茸毛, 氣味略顯粗老。 因為重量輕, 沖泡時茶葉下沉速度較慢, 香氣難以提升, 滋味苦澀, 葉底薄而硬, 頂芽較不明顯, 故對開葉相對增加, 葉脈較粗, 葉緣的鋸齒狀清晰可見。

秋茶(九月上旬至十月下旬採收, 俗稱白露筍)

秋茶的品質介於春茶與夏茶之間, 茶樹經過春夏兩季的摘采後, 茶芽內所含成分相對降低, 茶葉的香氣、滋味較為平和。 幹茶葉大小不一, 葉片輕薄瘦小, 偶爾夾雜些許茶苞在條索中, 香氣平淡。 沖泡後的茶湯雖不如夏茶苦澀, 但仍帶有些微澀味, 滋味淡薄, 葉底展開後大小不一, 對開葉多, 葉緣鋸齒狀明顯。

冬茶(十月下旬至十一月下旬採收, 武夷岩茶不采冬茶, 烏龍茶也很少采冬茶)

冬茶與春茶是一年中品質最好的兩季茶, 春茶的濃厚猶如楊貴祀的婀娜, 冬茶的清香則如趙飛燕的輕盈, 冬茶的水色與香味較春茶清淡, 但香氣細膩, 苦澀感較低, 是冬茶的一大優點。 茶葉的外觀顏色為淡綠色, 粗茶雜質較多, 整體顏色不均勻,

但精製過後的成品可除去此一問題。 茶葉的香氣偏淡香型, 滋味雖不如春茶濃郁, 卻較為柔順。

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