中餐搭配葡萄酒的“傻瓜”攻略

很多國內的中餐館也會有喜歡搭配點葡萄酒， 但是， 很多人對葡萄酒並不是真正的瞭解。 所以在用餐時點葡萄酒也顯得沒有底氣， 下面小編就簡單的介紹一下葡萄酒的攻略。

傻瓜味覺理論一：鹹味與酸度的戲法

為什麼口感清冽的Fino雪利葡萄酒能夠與開胃的醃魚、鹹竹筍相得益彰。 咸咸的開胃小菜和高酸度的開胃酒之間的默契， 來自於鹽和葡萄酒中酸度。 鹽不僅能叫食物的風味流光溢彩， 也能中和葡萄的酸， 並釋放出葡萄酒中的水果風味。 所以在川菜、湘菜、魯菜中一些重鹽重口味的菜肴，

適合搭配高酸度的葡萄酒。

高酸度葡萄酒推薦：義大利灰比諾， 德國雷司令， 波爾多白葡萄酒。

傻瓜味覺理論二：辣菜絕配清爽型半幹葡萄酒

在味道法則裡， 甜味可以中和辣味， 使辣的火爆轉為輕快。 搭配川菜、湘菜中重油重辣的菜肴， 清爽型白葡萄酒既能清口又能解辣，

還能為傳統辣菜增添柔和複雜的新感覺。 熱衷口腔噴火的麻辣控可以無視這條建議， 但它對於普通食客卻非常實用。

清爽型半幹葡萄酒推薦：德國晚摘雷司令半幹白葡萄酒， 德國晚摘米勒土高半幹白葡萄酒， 澳洲特甯高半幹紅葡萄酒， 半幹起泡酒。

傻瓜味覺理論三：煙熏菜肴遠離橡木桶風格

煙熏味和橡木桶味是兄弟倆， 吃熏魚熏肉時配上濃重的橡木桶型葡萄酒， 你就一頭鑽進了鍋爐房， 然後， 魚和肉的味道、葡萄酒的果味和清爽感一股腦被橡木桶型酒的油滑和飽滿吞噬。 另外， 煙熏味也不宜搭配過重的單寧。

適合煙熏菜肴的品種推薦：法國南部長相思， 德國克雷爾河谷雷司令， 義大利白比諾，

新世界黑比諾， 比諾塔。

傻瓜味覺理論四：甜味的愛與恨

甜味菜肴與過酸的葡萄酒是天敵， 一旦觸雷， 萬劫不復。 甘甜且濃郁的菜肴如毛氏紅燒肉， 適合甘甜且濃郁的葡萄酒， 如波特酒;甘甜且清淡的菜肴如???， 適合清爽的半幹雪利酒。

適合甜味菜肴的推薦：甜波特酒， 甜雪利酒， 法國半幹桃紅酒。

傻瓜食材理論一：魚與紅酒的挑戰

眾所周知， 魚肉和紅酒中的單寧遭遇會產生金屬般的腥味。 不過， 紅酒又能較好體現魚肉的細膩。 面對兩難， 選用清爽型紅葡萄酒搭配更有質感的魚， 如糍粑魚、松鼠桂魚， 是一種挑戰最高享受的搭配。

適合魚的紅酒：新世界黑比諾、南非比諾塔、義大利勤地酒。

傻瓜食材理論二：紅肉熱愛強單寧

對於粗狂、風味濃重的手撕羊排、醬肘子這類食物，

單寧有了絕佳的機會。 這類菜肴中的蛋白質能夠快速軟化單寧， 並釋放出紅葡萄酒中的水果風味， 使食物的質感和美酒甘甜達到絕佳效果。

適合濃重紅肉的推薦：赤霞珠， 西拉， 美樂。

傻瓜食材理論三：素菜搭配幹型起泡酒

素菜宴的配酒最難伺候， 吃的是白菜豆腐的原味和意境， 太多修飾往往弄巧成拙。 搭配老豆腐、菱角、冬筍這類素食， 最好選一款香氣簡單、口感清淡、清口力強的幹型起泡酒， 始終保持口腔的淡雅和清新。

適合素材的推薦：西班牙的幹型CAVE氣泡酒， 德國起泡汽酒。

傻瓜食材理論四：甜點的唯一選擇

客觀的講， 甜點是西餐在中餐面前極少能贏得榮譽的部分。 中式甜點偏油膩，

我們需要清爽的、能夠清口的葡萄酒來搭配。 酒的甜度最好與點心相仿。

甜點配酒推薦：甜型起泡酒， 德國雷司令甜酒， 德國冰酒。