一、杏仁有苦甜之分
如今， 除了少數商品杏仁來源於栽培的甜仁杏樹外， 大多還是采自野生杏樹， 它們杏仁有苦與甜之分。 那些苦的杏仁被稱為“北杏”， 而甜的則被稱為“南杏”。
苦杏仁味苦， 呈扁心臟形， 頂端尖， 基部鈍圓而厚， 左右略不對稱；甜杏仁味淡甘， 大而扁， 基部略對稱。 苦杏仁含有毒素， 食用未經處理的數粒苦杏仁便有中毒的風險， 嚴重時可致死。 醫學專家提醒， 在購買杏仁時應注意區分苦杏仁與甜杏仁， 以免中毒。
苦杏仁的毒性來自於苦杏仁甙水解釋放出的氫氰酸， 這種物質可以導致細胞窒息，
二、吃杏仁中毒的症狀
杏仁越苦， 毒性越大， 一般生吃數粒就可中毒。 其間可有2-9個小時的潛伏期。 杏仁中毒的輕重與攝入量的多少以及患者的年齡有關。 輕者僅有噁心、嘔吐、全身不適、疲乏無力、頭痛頭暈、煩躁等；重者嘔吐頻繁、呼吸及心跳急促、面色青紫、四肢抽動或僵直、呼吸困難， 甚至會死於呼吸衰竭。
三 、如何預防杏仁中毒
正確食用杏仁， 能夠達到生津止渴， 潤肺定喘， 滑腸通便， 減少腸道癌的功效。 杏仁烹調的方法很多， 可以用來做粥、餅、麵包等多種類型的食品，
