我們平時吃的雞蛋是由蛋黃和蛋清組成的， 一般的情況下我們都知道蛋黃的營養價值很高， 當然了蛋清也是有營養價值的， 我們只知道一般都給孩子多吃點蛋黃， 因為有營養可是不知道蛋黃的有哪些營養價值， 對我們的身體是有什麼樣的作用呢？我們現在就來好好的瞭解下蛋黃的作用到底有哪些？
雞蛋中脂肪， 絕大多數集中在蛋黃部分。 蛋黃中的脂肪以單不飽和脂肪酸為主， 其中一半以上正是橄欖油當中的主要成分——油酸， 對預防心臟病有益。
維生素也大都集中在蛋黃當中。 蛋黃中有寶貴的維生素A和維生素D，
各種微量元素也一樣集中在蛋黃中。 蛋黃中有大量的磷， 還有不少的鐵。 同時， 雞蛋中所有的卵磷脂均來自蛋黃， 而卵磷脂可以提供膽鹼， 幫助合成一種重要的神經遞質——乙醯膽鹼。 所以， 嬰兒的第一種輔食， 往往就是雞蛋黃。 蛋黃對孩子補鐵有益， 對孩子的大腦發育也有益。 蛋黃裡含有的葉黃素和玉米黃素還可幫助眼睛過濾有害的紫外線， 延緩眼睛的老化， 預防視網膜黃斑變性和白內障等眼疾。
這樣我們就知道了蛋黃的作用， 平時可以針對蛋黃的這一系列的作用來吃， 因為我們每個人的情況不一樣， 也許有的人就是需要蛋清的營養， 瞭解了蛋黃， 就可以讓我們的身體吸收到更多身體所需要的營養物質， 對身體是有很多的好處的。
