水災後常常發生食物中毒。 食物中毒的發生與災區食物的選擇、加工方法、加工人員以及食品容器設備的衛生清潔有重要的關係。 不衛生的食品除了引起食物中毒外， 還會傳播痢疾、肝炎、霍亂、傷寒等傳染病和人畜共患的傳染病、寄生蟲病等。
1、黴變糧食引起的黴菌毒素食物中毒
被洪水浸泡過的糧食極易黴變， 食用了黴變的大米或小麥後常常發生食物中毒。 病人常在食用黴變糧食後很快發病(數分鐘～4小時)， 症狀有頭暈、噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉、全身不適、乏力、發熱等， 多為水樣便， 無粘液、無膿血便，
2、細菌性食物中毒
常由動物性食品(如肉、蛋類食品)和存放時間較長的熟食引起(如米飯、菜肴)。 主要是由於食用已死亡(淹死、病死、毒死)或死因不明的畜禽肉和沒有很好冷藏的食品。
3、化學性食物中毒
一般為誤食有毒物質引起。 由於災區環境的變化和臨時居住的條件所限， 農藥、亞硝酸鹽及其他工業用化學物質易被誤食。 誤食化學有毒物發病快， 潛伏期在數分鐘～1小時內， 死亡率較高。
