杏仁有著較高的營養價值， 而且現在許多杏仁都被加工成可口的五香杏仁， 味道非常美好。 可是如果杏仁吃多了會有怎樣的後果？會不會引起機體的不良病變呢？今天我們就請專家來詳細講解一下關於杏仁的飲食健康保健吧！
杏仁內含有氰化鉀， 是一種劇毒化合物。 生吃或吃多是會中毒的。 炒熟或煮熟每次吃5-10g對便秘很有好處。 它主要是用來做藥， 不可當花生果來吃
杏的核仁是一中醫常用的中藥。 杏仁有苦杏仁和甜杏仁兩種， 藥用的一般是苦杏仁， 中醫用苦杏仁與其它中藥搭配， 甲於治療感冒咳嗽、氣喘、老年慢性氣管炎及產婦、老人大便秘結等症。
苦杏仁不宜多吃， 否則易中毒。 這是由於苦杏仁含有一種苦杏仁甙， 在酶和酸作用下， 可水解為葡萄糖、苯甲醛和劇毒的氫氰酸， 這種劇毒的氫氰酸被體內吸收後， 與組織細胞含鐵呼吸酶結合， 使細胞無法利雨氧氣， 人體會因此造成缺氧， 輕者頭痛、頭暈、無力、噁心， 重者會出現腹痛、腹瀉、漚吐、神志不清等症， 嚴重者還會因呼吸中樞麻痹而死亡。
幼童只要誤食0.0i 克的氫氰酸就會喪失生命， 野生的苦杏仁， 含苦杏仁甙更多， 故切忌食用。 其他水果的果核仁， 如桃仁、枇杷仁、李子仁、扁桃仁等也含有不同量的苦杏仁甙，
苦杏仁經水浸泡， 除去種皮， 再浸泡于水數日， 並經常換水， 直至除去苦味， 方可食用。 吃時要煮熟或炒熟， 因為加熱處理後， 便可破壞苦杏仁酶的活性並使氫氰酸揮發， 這樣將杏仁加工成杏仁霜， 或杏仁茶等就安全了。
甜杏仁的毒副作用較小但吃多了照樣會中毒， 不宜多吃。
看過上述專家們的分析後， 看樣子可仁吃多了的確有不可想像的後果， 所以建議大家還是儘量少吃杏仁。 雖然好多小吃當中都有杏瓣和杏仁等小食組， 少吃一點可以， 吃多了當心會出現食物中毒的現象。 如果有此類現象， 希望大家可以學一些苦杏仁中毒急救策略。
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