扁豆也叫眉豆， 扁豆的功效與作有很多， 有健脾化濕， 利尿消腫， 清肝明目的功效。
適應症：月經不調， 赤白帶下， 閉經， 崩漏以及糖尿病， 百日咳， 中暑， 慢性腹瀉等各種病症。
扁豆有青色和白色兩種， 新鮮的扁豆可以當蔬菜來吃， 種子可以當藥材， 炒扁豆的健脾功效是最好的， 生扁豆則是化濕性最好的， 將扁豆放在鍋裡炒到黃色， 略微糊一點， 就是炒扁豆了， 將扁豆用開水煮熟至皮鼓起來， 就是生扁豆了。
扁豆的營養很多， 當中有多種營養元素， 平時吃扁豆可用於治療月經量多， 崩漏， 懷孕期間消腫的話也是可以吃扁豆的。
平時吃扁豆， 還有保護心血管的作用， 所以高血壓患者和心腦血管患者可以經常吃扁豆。
提示：
尿路結石， 腹脹者最好不要吃扁豆， 體質正常的人可以吃， 但不宜過量， 以免發生腹脹的情況， 影響消化。
吃未煮熟的扁豆可讓人體中毒， 症狀有頭暈頭痛噁心等， 如果是煮熟的扁豆的話毒性就會消失， 可以放心食用， 所以吃扁豆的話前提是一定要煮熟。
推薦食譜：二冬燒扁豆
材料：冬菇， 冬筍， 扁豆， 味精， 鹽， 醬油， 黃豆芽湯， 澱粉， 薑， 食用油各適量。
做法：1、先把冬菇用開水泡好， 清洗乾淨後用刀切成小塊， 冬筍切片後和冬菇放在一起， 裝入碗裡， 扁豆清洗乾淨後切成兩段， 鍋內放上水燒開後將扁豆煮一下， 再撈出來放在冷水裡泡一會，
2、炒鍋放在火上燒熱， 加入食用油， 燒熱後把薑末放進去， 稍後再把黃豆芽湯， 醬油， 鹽， 燒開後再放扁豆冬菇和冬筍， 最後味精就可以出鍋了。
