75℃左右的熱食熱飲食道粘膜輕度燒傷
臨床研究發現， 人體在37℃左右的情況下， 口腔和食道的溫度多在36.5℃—37.2℃， 最適宜的進食溫度在10℃—40℃左右， 一般耐受的溫度最高為50℃—60℃。 當感到非常熱時， 溫度多在70℃左右。 常常熱食的人， 在溫度非常高的情況下也不覺得燙， 可是在接觸75℃左右的熱食熱飲時， 柔嫩的口腔、食道粘膜會有輕度燒傷， 燒灼傷的粘膜表層會及時脫落、更新， 基底的細胞會迅速增生、更新、補充， 長此以往， 增生的細胞速度如異常加快或在不良刺激下發生變異， 則會發生不良傾向， 何況物理刺激和高溫也是世界探討癌症病因備受關注的項目。
解剖發現：食道癌往往和食道炎同在
此外， 由於粘膜的熱刺激不斷增生的情況下會增厚， 增厚的粘膜受熱刺激反應會越來越不敏感， 加之食道粘膜的神經反射原本就很遲鈍， 這樣會越來越不怕熱， 越不怕熱會越敢吃燙的東西， 而吃得越燙， 口腔粘膜會越增厚。
如此惡性循環， 人會情不自禁地接受越來越嚴重的燒傷刺激。 這種刺激帶來的損傷還有可能造成久治不愈的食道炎， 這種食道炎有時伴有間變細胞， 有人提示這有可能是癌前病變之一。 屍檢時， 食道癌往往和食道炎同在， 食道炎往往比食道癌早10年。
熱飲熱食不但造成人們與腫瘤發生的聯繫， 而且對食物的消化吸收也不利。
食物太燙， 在口腔存在時間偏短， 細細咀嚼、刺激唾液及與之混合過程都不充分， 這不利用飲食的消化吸收。 溫熱刺激往往掩蓋了味覺的充分檢驗， 經常難以細細品位各種食物的美味， 大多只剩下自身習慣的、在高溫中形成的單一品味。
長此以往， 往往對其他食品食之不香， 飲食會越發單一。 形成食道癌的可能性越大。
