刀豆大的形狀很像刀， 因此就叫刀豆， 大家在平時應該都吃過刀豆， 它是一種常見的豆科植物了， 在秋季和冬季， 它會成熟， 曬乾以後， 把它的種子取出來備用， 刀豆的營養也是很多的， 它有很好的抗癌作用， 還能夠讓我們的精力更充沛， 下面我們看看刀豆的功效與作用。
刀豆我們在平時應該都會經常吃到的， 它的營養價值是很高的， 能夠很好的增強我們身體的抵抗力， 讓我們不生病， 大家在平時是要多吃一些刀豆的， 下面我們來瞭解一下刀豆的功效與作用。
營養分析
刀豆含有尿毒酶、血細胞凝集素、刀豆氨酸等;嫩莢中含有刀豆赤黴I和Ⅱ等，
增強抗病能力刀豆所含成分具有維持人體正常代謝功能， 促進人體內多種酶的活性， 從而增強抗體免疫力， 提高人的抗病能力。
食療價值
藥膳方
1、老刀豆30克， 生薑3片， 紅糖適量。 將刀豆、生薑洗淨， 加水300毫升， 煮約10分鐘， 去渣取湯汁， 再加紅糖， 調勻即成。 每日 2—3次， 服飲湯汁。 此湯具有溫中降逆， 止呃止嘔的功效， 適用於虛寒性嘔吐， 呃逆等病症。
2、刀豆60克， 炒幹研末， 每次6克， 開水送服， 或用刀豆子15克， 水煎服， 每日一劑， 連續三日， 亦治呃逆， 小兒疝氣。
3、刀豆殼燒灰搽患處， 治鵝口瘡。
4、鮮刀豆莢， 放飯上蒸熟後白糖蘸食， 治久痢。
5、刀豆150克， 洗淨曬乾研粉末， 溫開水沖服， 每日3次， 每次4.5克。 此粉具有散寒止痛之功， 用治小兒疝氣疼痛。 若用紅糖生薑湯送服， 一日三次， 可治喘咳。
6、刀豆50克， 冰糖適量。 先將刀豆洗淨， 加水500毫升， 煎煮約1O分鐘， 去渣加冰糖， 每日分3次飲用。 此糖水具有下氣止咳平喘之功效， 對小兒百日咳， 老年痰多喘咳等病症有效。
膳食價值
養生功效
刀豆味甘， 性平， 無毒。 刀豆具有溫中下氣、止嘔逆、益腎的功效， 可以有效治療病後及虛寒性呃逆、嘔吐、腹脹以及腎虛所致的腰痛等病症。 此外， 虛寒呃逆及胃寒嘔吐， 宜與生薑同食;腎虛腰痛的人宜與豬腰子一同食用， 效果顯著。 [4]
相關人群
一般人群均可食用，
製作指導
1. 刀豆嫩莢食用， 質地脆嫩， 肉厚鮮美可口， 清香淡
雅， 是菜中佳品， 可單作鮮菜炒食， 也可和豬肉、雞肉煮食尤其美味;還可醃制醬菜或泡菜食之
2. 食用刀豆時， 必須注意火候， 如火候不夠， 吃了有豆腥味和生硬感， 會引起食物中毒， 故一定要炒熟煮透， 但要保持碧綠， 不能煮成黃色
3. 治頸部淋巴結核(鼠瘡)初起：用鮮刀豆莢20克， 雞蛋1只， 黃酒適量， 加水煎服。
對於刀豆的功效與作用大家應該知道了， 我們在平時是不是更要多吃這樣的蔬菜了呢， 各種各樣的蔬菜都有很多的營養價值的， 食用的價值也是很高的， 大家在平時的飲食上應該要多樣化，
