酸菜製作過程維生素受破壞而增加腎結石形成的機率
醃制酸菜過程中, 維生素C被大量破壞。 另外, 由於酸菜中含硝酸、鹽酸、草酸以及其他有機酸等酸性物質, 進食後整個消化道形成酸性較大的環境, 這對於人 體吸收其他蔬菜中的維生素C有很明顯的抑制作用。 人體缺乏維生素C, 使抑制腎內草酸鈣沉積和減少結石形成的能力降低, 這樣就大大增加了成石的因素, 因此不 要大量或長期食用酸菜。
酸菜中的草酸易形成結晶而導致腎結石的發生
醃制的酸菜中含有大量的草酸和鈣。 由於酸度高,
因此, 在日常生活中不要大量或長期單一性的食用酸菜。