許多人很喜歡吃酸菜， 酸菜魚是一道很出名的川菜， 酸菜就白粥， 很清淡， 又解膩。 唯一的不足， 多吃酸菜可能導致尿路結石， 嚴重的還會引起腎結石和尿毒癥等， 從而影響健康。 那麼， 酸菜為什麼能導致腎結石形成呢？
一、酸菜中的草酸易形成結晶而導致腎結石的發生
醃制的酸菜中含有大量的草酸和鈣。 由於酸度高， 食用後不易在腸道內形成草酸鈣排出體外， 而被大量吸收到人體。 進入人體的草酸經過腎臟， 腎臟發揮排泄功能將草酸鈣結晶排出， 這種結晶物體容易沉積形成腎結石或其他部位的尿路結石。
二、酸菜製作過程維生素受破壞而增加腎結石形成的機率
醃制酸菜過程中， 維生素Ｃ被大量破壞。 另外， 由於酸菜中含硝酸、鹽酸、草酸以及其他有機酸等酸性物質， 進食後整個消化道形成酸性較大的環境， 這對於人體吸收其他蔬菜中的維生素Ｃ有很明顯的抑制作用。 人體缺乏維生素Ｃ， 使抑制腎內草酸鈣沉積和減少結石形成的能力降低， 這樣就大大增加了成石的因素， 因此不要大量或長期食用酸菜。
因此， 在日常生活中不要大量或長期單一性的食用酸菜。
