所謂單面煎蛋， 是指煎雞蛋時只煎一面， 流黃的蛋。 很多人， 覺得“單面煎蛋”吃起來鮮嫩， 營養也沒有被破壞。 其實， 這種煎蛋對健康的危害不小。 單面煎蛋蛋黃沒有熟， 容易殘留致病菌。 食用後人可能會出現畏寒、發熱、噁心、嘔吐、腹瀉等食物中毒現象。 因此美國政府曾建議今後要在蛋殼上貼出警示， 一定要將蛋煮熟吃， 否則會引起嚴重疾病。
貼著鍋的一面， 經煎炸後容易變焦， 變焦的雞蛋可能含有致癌物苯並芘， 經常吃， 勢必危害人體健康。 所以， 要儘量少吃單面煎蛋。
不少到餐館吃早飯的人， 都會隨餐點一份“單面煎蛋”，
然而最近， 美國的一項研究發現， 在沒有煮熟的蛋中， 含有對人體有害的細菌。 為此， 美國政府已經決定， 今後要在蛋殼上貼出警示， 提醒民眾蛋中含有細菌， 一定要將蛋煮熟， 否則會引起嚴重疾病。
而且， 需要特別提醒的是， 煎雞蛋也要儘量少吃， 尤其是單面煎蛋。 不僅蛋黃一面容易殘留致病菌， 貼著鍋的一面經煎炸後容易變焦， 變焦的雞蛋可能含有致癌物苯並比。 而且， 經常吃煎蛋容易使油脂攝入過量， 誘發高血脂和脂肪肝。 這些說法決非危言聳聽。 首先， 生雞蛋容易被致病菌污染。 因為雞蛋是由雞的卵巢和泄殖腔產出的，
其次， 生雞蛋中含有抗酶蛋白和抗生物素蛋白兩種有害物質， 前者會阻礙人體腸胃道中的蛋白酶與蛋白質接觸， 影響蛋白質的消化吸收。 後者能與食物中的生物素結合， 形成人體無法吸收的物質， 容易導致人體生物素缺乏病， 從而產生一系列症狀， 如：精神倦怠、肌肉酸痛、毛髮脫落等。 而雞蛋一經煮熟、煎熟，
第三， 生雞蛋的蛋白質結構緊密， 很大一部分不能被人體吸收， 只有煮熟後， 蛋白質才會變得鬆軟， 被人體胃腸道消化吸收。 有研究證明， 吃了生雞蛋或不熟的雞蛋後， 人體的消化率比吃煮熟的雞蛋低30%—50%。
第四， 大家都知道， 生雞蛋有一股腥味， 這種味道會抑制中樞神經， 使唾液、胃液和腸液等消化液分泌減少， 從而導致食欲減退、消化不良， 甚至噁心嘔吐。
相比較而言， 雞蛋煮著吃比煎著吃更有營養。 不過， 專家建議， 煮的時間時間一般掌握在8—10分鐘最佳。 這樣， 既能殺死有害致病菌， 又能比較完整地保存雞蛋的營養素。
