在大多數群眾眼裡， 剩菜剩飯只要沒有變餿都是可以吃的。 其實， 這是不正確的看法。 剩飯菜加熱後會加劇飯菜的毒性， 吃後極易發生中毒危險。
上小學五年級的小亮由於父母外出， 便將隔夜的兩盤炒菜熱了熱都吃了， 當時也沒感到有什麼不舒服。 到了下午上課時， 他突然出現頭暈、頭痛、胸悶、呼吸急促， 並有噁心、嘔吐。
急診接診時患者顏面、口唇、指甲和全身皮膚青紫， 四肢發冷， 大量出汗， 心跳增快， 但體溫正常， 精神委靡、反應遲鈍， 已開始出現嗜睡， 這是腦缺氧的徵兆。
其實， 大家需注意的是：這不是一般的細菌性的食物中毒， 而是亞硝酸鹽中毒。
亞硝酸鹽中毒
由於部分綠葉類蔬菜中含有較多的硝酸鹽類， 煮熟後如果放置的時間過久， 在細菌的分解作用下， 硝酸鹽便會還原成亞硝酸鹽， 有致癌作用， 加熱也不能去除。
一些蔬菜如芹菜、菠菜、白菜、韭菜等， 含有較多的硝酸鹽。 正常情況下硝酸鹽不會致病， 但當溫度較高時， 硝酸鹽通過細菌的作用還原為亞硝酸鹽， 就可因進食較多而發生中毒。 需要注意的是， 室溫越高， 放得越久， 亞硝酸鹽的含量越高。 另外， 醃菜尤其是醃制後5-8天的青菜， 含亞硝酸鹽量最高。
健康吃法：通常莖葉類蔬菜硝酸鹽含量最高， 瓜類蔬菜稍低， 根莖類和花菜類居中。
