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隔夜菜的安全食用法則

炒熟的菜中, 很多吃不完存放起來, 尤其是一些高蛋白高脂肪的剩菜, 更是吃不得。 空氣中的有害細菌會在2個小時內附著在剩菜上開始繁殖, 大家都知道蛋白質和脂肪在細菌的作用下, 大部分都會產生有害物質, 如硫化氫、胺、酚等, 這些物質對人體有害。 長期吃剩菜容易致癌, 這已經是不爭的事實。 所以說隔夜菜不能吃, 在做菜的時候, 最好的辦法是量體裁衣, 而不能損害健康!菜隔夜還是能吃的, 怎麼處理才最健康最安全呢?

1、涼透後立即放入冰箱

晾涼再放是因為熱食物突然進入低溫環境, 食物的熱氣會引起水蒸氣凝結, 促使黴菌生長, 從而導致冰箱裡的食物黴變。 涼透後, 要及時放入冰箱, 即使在冬季, 也不要長時間放在外面, 因為冰箱有一定的抑菌作用。

2、不同剩菜, 分開儲存

分開存儲可以避免細菌交叉污染。 還需要用乾淨的容器密閉儲存, 如保鮮盒、保鮮袋, 或者把碗盤包裹上一層保鮮膜。

3、隔夜湯存放別加調料

如果湯要隔夜, 最好的保存方法是, 湯裡不要放鹽類調味料, 湯煮好後用乾淨的勺子舀出當天要喝的量, 餘下的用瓦鍋存放於冰箱中。 剩湯長時間盛在鋁鍋、不銹鋼鍋內, 易發生化學反應, 故應盛放在玻璃或陶瓷器皿中。

4、吃前回鍋熱透

除了合理儲存, 回鍋加熱也是保障健康的關鍵。 剩菜在冰箱裡儲存, 吃之前一定要高溫回鍋, 把菜整體加熱到100℃, 保持沸騰3分鐘以上。 因為低溫只能抑制細菌繁殖, 不能徹底殺死細菌。

5、兩天內吃完

剩飯在常溫下超過6小時, 亞硝酸鹽含量會直線上升。 就是放在冰箱, 冰箱也只是起到抑菌作用, 不能殺菌, 細菌仍會慢慢滋生增長, 剩飯菜一般2天以內尚可食用, 超過3天最好倒掉。 通常放在冰凍櫃的剩飯菜2周都不會變質, 但也建議一周內食用完。

6、定期清潔冰箱

不少家庭的冰箱沒定期清潔,各類細菌(尤其是大腸桿菌)會在濕冷環境中滋生。取出冷藏食物,立即食用,細菌會入侵胃腸,引發“冰箱性胃腸炎”。因此,三個月左右,冰箱要做一次“大掃除”。

隔夜萬萬不能吃,一定要引起重視,千萬別因為捨不得浪費因小失大!

6、定期清潔冰箱

不少家庭的冰箱沒定期清潔,各類細菌(尤其是大腸桿菌)會在濕冷環境中滋生。取出冷藏食物,立即食用,細菌會入侵胃腸,引發“冰箱性胃腸炎”。因此,三個月左右,冰箱要做一次“大掃除”。

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