魚肉中毒的潛伏期及症狀都是因人而異， 不同種族和地區人士的反應也各有不同。 一般來說， 這些魚類所含的毒素會引致腸胃及神經系統出現毛病。
通常中毒後3天內， 便會出現腹痛、嘔吐和肚瀉等現象， 約持續1-2天。 神經系統出現毛病的時間較難預計， 或會一早出現， 或會在腸胃毛病好轉後才出現， 持續期也較長， 由幾個星期至數月不等。 一般症狀包括舌頭、嘴唇和四肢刺痛和麻痹、下肢無力、冷熱感失常。 魚肉中毒跟一般食物中毒和腸胃病不同之處在于患者多數有神經系統的病徵。
魚肉中毒通常不會引致昏迷、心臟和呼吸系統問題， 不過， 一旦有上述情況出現， 則表示病情嚴重， 病者甚至有生命危險。
注意：
更須注意的就是魚類含有的毒素， 對胎兒也有影響。 孕婦若在懷孕後期中毒， 可能導致胎兒在子宮內有不尋常的易位。 出生後， 嬰兒的臉部亦可能會因而麻痹。 因為毒素也會影響母乳， 若母親以母乳餵養嬰兒， 嬰兒可能也會受影響。
幸運的是， 一旦發生魚肉中毒， 若患者能及時得到適當治理， 很少會導致死亡。
預防魚肉中毒的方法主要包括：
避免吃魚的內臟，
避免吃超過2.3公斤的大魚，
避免吃受紅潮污染的魚類。
若市民在吃魚後感到不適， 應立即延醫診治。
