奶油和黃油的區別

在我們的生活中， 相信大家對於甜品和乳製品都非常的喜歡了， 所以大家對於奶油和黃油這兩種食品都非常的熟悉了， 甚至可以說是如雷貫耳， 日常生活中的乳製品， 非常常就是奶油和黃油， 那麼它們究竟有什麼區別呢， 這是很多人都不知道了， 下面我們就一起來瞭解一下。

奶油和黃油是很多人都非常喜歡吃的， 因為對於很多人來說， 它們獨特的口感能夠讓人得到滿足， 但是對於奶油和黃油的區別， 大家都不是很瞭解， 下面我們一起來學習下。

奶油和黃油都是以全脂鮮奶為原料的。 奶油也叫做稀奶油，

它是在對全脂奶的分離中得到的。 分離的過程中， 牛奶中的脂肪因為比重的不同， 品質輕的脂肪球就會浮在上層， 成為奶油。 奶油中的脂肪含量僅為全脂牛奶的20%—30%， 營養價值介於全脂牛奶和黃油之間， 平時可用來添加於咖啡和茶中， 也可用來製作甜點和糖果。

很多人以為， 蛋糕房裡用來製作蛋糕的就是奶油， 其實是錯誤的。 這種“鮮奶油”根本與奶油無關， 它的主要成分是植物奶精， 實際上是氫化植物油、澱粉水解物、一些蛋白質成分和其他食品添加劑的混合物。 氫化植物油含有“反式脂肪酸”， 大量食用對心臟具有一定的危害， 這在國際上已經形成共識， 所以平時應儘量少吃。

對牛奶或稀奶油進行劇烈的攪動，

使乳脂肪球的蛋白質膜發生破裂， 乳脂肪便從小球中流出。 失去了蛋白質的保護後， 脂肪和水發生分離， 它們慢慢上浮， 聚集在一起， 變為淡黃色。 這時候， 分離上層脂肪， 加鹽並壓榨除去水分， 便成為日常食用的黃油， 也叫“白脫”。

牛奶中的脂溶性營養成分都存在於乳脂肪當中， 包括維生素A、維生素D、少量的維生素K和胡蘿蔔素等。 因此， 黃油是維生素A和維生素D的極好來源， 它的黃色則來自於胡蘿蔔素。 但是， 黃油中含有大量飽和脂肪酸(壞的脂肪)和膽固醇， 鈣和蛋白質的含量則比較低， 營養價值要低於全脂牛奶和奶油。 因此， 想減肥和需要控制脂肪攝入的人最好少吃。

黃油和奶油的區別

奶油是將牛奶中的脂肪成分經過濃縮而得到的半固體產品，

奶香濃郁， 可用來塗抹麵包和饅頭， 或製作蛋糕和糖果。 奶油主要按加鹽、不加鹽， 發酵、不發酵分類。 奶油是西式早餐中常見的添加物， 也常見於各式西餐中， 人們攝入奶油的機會較多。

奶油的脂肪含量比牛奶增加了20～25倍， 而其餘的成分如非脂乳固體(蛋白質、乳糖)及水分都大大降低， 是維生素A和維生素D含量很高的調料.

記住最簡單的一句話：“黃油就是奶油。 ”

黃油， 英文名為butter。 它是從牛奶中提煉出來的油脂， 所以， 有些地方又把它叫做“牛油”。 黃油中大約含有80%的脂肪， 剩下的是水及其他牛奶成分， 擁有天然的濃郁乳香。 黃油在冷藏的狀態下是比較堅硬的固體， 而在28攝氏度左右， 會變得非常軟， 這個時候，

可以通過攪打使其裹入空氣， 體積變得膨大， 俗稱“打發”。 在34攝氏度以上， 黃油會溶化成液態。 需要注意的是， 黃油只有在軟化狀態才能打發， 溶化後是不能打發的。

通過上面的介紹， 相信大家都知道了， 奶油和黃油都有哪些區別， 對於喜歡吃甜食的朋友們來說， 大家一定要弄清楚奶油和黃油的區別， 這不僅是人們必須要瞭解的常識， 而且對於菜品的烹飪也是有很大的幫助的， 希望大家都瞭解了。