隔夜飯與胃癌有關係嗎

網傳“中午帶飯成為年輕女性胃癌誘因”， 引起廣泛關注!那麼， 隔夜飯會不會致胃癌呢?下面就讓小編來介紹一下吧。

隔夜飯會不會致胃癌?

有研究指出， 隔夜飯致胃癌的風險會高出三點六倍， 因為隔夜菜放置時間長了之後會與空氣慢慢發生氧化還原反應， 食物中的硝酸鹽會被還原成具有致癌作用的亞硝酸鹽， 這種化學成分是無論怎麼加熱也不可能去除的。 因此時間長了就容易損傷胃黏膜或者破壞胃黏膜， 進一步就有可能導致萎縮性胃炎、胃潰瘍乃至胃癌。

隔夜飯是要儘量少吃， 但也不是說徹底吃不得。

研究人員曾對出鍋後裝在保鮮盒裡冷藏的紅燒魚、米飯、青菜和紅燒肉分別進行了保存時間為半小時、四小時、九小時、廿四小時的檢測。 結果發現亞硝酸鹽在這些飯菜當中的含量全部小於一毫克/千克。 常溫下保存了4小時的肉類其亞硝酸鹽含量也低於一毫克/千克。 而國家對亞硝酸鹽含量規定的安全標準為：蔬菜四毫克/千克， 鮮肉三毫克/千克， 大米則是三毫克/千克。 從這個角度來看， 偶爾吃一點隔夜飯並不會對健康產生太大的影響。

不過從健康角度而言， 隔夜菜不僅營養價值大不如剛煮熟的菜， 而且還容易變質。 果蔬當中從葉柄葉片直到根莖果實種子， 統統都是含有硝酸鹽的。 所以萬勿輕易對其掉以輕心。

另外隔夜的飯菜如果不保存好就容易受到污染， 進而導致細菌大量繁殖， 從而誘發胃腸炎乃至食物中毒。 所以， 上班族如何吃飯實在是個兩難的困境。 隔夜飯能吃嗎?可以。 隔夜飯致胃癌嗎?是的。 但吃一點點又不會有太大影響。 那麼如何把握這個“度”就要見仁見智了。