剩米飯容易引起食物中毒， 大多時候， 米飯看上去沒有異樣， 也未發餿、變酸， 但入口不爽、微有發粘或稍帶異味， 也必須徹底加熱後食用;隔夜菜因受到食用時的污染， 又存了一段時間， 菜中微生物含量較高， 確實存在衛生問題， 食用不當會影響健康。
處理竅門
食用後儘快放入冰箱， 縮短在常溫下的存放時間， 以減慢菜中細菌中生長繁殖速度。 下頓食用前必須經過加熱回燒， 因為有些致病細菌雖不會致食物變質， 但能致人生病。 如將食品加熱， 可殺滅食品中大部分的微生物。 微波爐能在較短時間內破壞微生物內部結構， 殺菌效果較傳統"火燒"好。 當然， 加熱滅菌的同時， 會使蔬菜類食品中的維生素C遭到破壞， 損失些營養成分。
如果剩下， 應將剩飯鬆散開， 放在通風、陰涼和乾淨的地方， 避免污染。 等剩飯的溫度將至室溫時， 放入冰箱冷藏。 剩飯的保存時間，
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隔夜飯如何吃
有人說， 剩菜不能隔夜， 會有毒;還有人聽說剩菜營養素會嚴重損失， 吃也無益。 事實上， 剩菜是否能吃， 要看剩的是什麼， 剩了多久， 在什麼條件下儲藏， 重新加熱是什麼條件。 那麼減肥瘦身的美眉們就不要為健康所發愁了!
帶飯族 隔夜飯菜如何吃才健康?
隔夜飯菜應徹底加熱
剩菜放到第二餐是可以的， 但一定要徹底加熱。 所謂徹底加熱， 就是把菜整體上加熱到100度， 保持沸騰3分鐘以上。
肉類加熱:如果肉塊比較大， 一定要煮、蒸時間長一些， 或者把肉塊切碎， 再重新加熱。
用微波爐加熱剩食物是個不錯的方法， 它可以令食物內部得到充分加熱。
可以考慮先用微波爐加熱一兩分鐘， 令食物內部溫度上升， 然後再用鍋加熱， 或者再放蒸鍋上蒸， 就比較容易熱透。 對於不希望有太多湯水的剩菜， 可以用蒸或水煎的方法來加熱。
豆製品加熱:相比於肉類來說， 豆製品更容易腐敗， 因此加熱時也要更加在意。
儘量少做莖葉類蔬菜 選擇瓜類蔬菜
據說， 胃癌發病率低， 與不吃隔夜蔬菜的習慣有關。 由於部分綠葉類蔬菜中含有較多的硝酸鹽類， 煮熟後如果放置的時間過久， 在細菌的分解作用下， 硝酸鹽便會還原成亞硝酸鹽， 有致癌作用， 加熱也不能去除。
健康吃法:通常莖葉類蔬菜硝酸鹽含量最高，
因此， 如果同時購買了不同種類的蔬菜， 應該先吃莖葉類的， 比如大白菜、菠菜等。 如果準備多做一些菜第二天熱著吃的話， 應儘量少做莖葉類蔬菜， 而選擇瓜類蔬菜。
剩菜改造方法
吃新菜的時候， 人們都很踴躍;但一次一次吃同樣的菜，顯然令人不愉快。
很多家庭當中，主婦就是因為吃剩菜剩飯而體重上升，失去苗條的體態，因為老公和孩子對剩菜不屑一顧。其實，除了蔬菜之外，魚肉類食品剩菜翻新並不難，無非就是改刀、加配料、改調味這三大技術。
比如說，剩了一些大塊的肉類，單做一道菜嫌少，就可以把它切成小片，配上一些香味的蔬菜，做成蔬菜炒肉片。
比如加香菜、洋蔥、芹菜之類，可以讓炒肉片變得香噴噴的，誘人食欲，家人肯定會當新菜一樣表示歡迎。
又比如說，原來是紅燒味道的肉，可以考慮加點咖喱粉，配點土豆胡蘿蔔，改造成咖喱風味。#p#副標題#e#
還可以把剩菜改造成湯，比如剩排骨加蔬菜和掛麵，做成蔬菜排骨湯麵;剩番茄炒蛋加番茄、木耳和麵疙瘩，改造成番茄味疙瘩湯之類。
這樣，剩菜不會浪費，重新加熱時煮得足夠"透"，安全得到保障，家人吃起來也很愉快。
總之，雖然不剩菜是我們的理想目標，但對於動物性食品，特別是肉類來說，煮一次吃兩三頓是常見情況。只要烹飪之後立刻分裝保存，第二餐再合理加熱利用，就能安全地與剩菜和平相處。
自帶午餐應該如何選擇
很多人吃膩了餐廳的盒飯，又不想在外面打遊擊，便選擇了自帶午餐。但帶飯大多是頭天晚上的飯菜，經過一個晚上和一上午時間的存放，食品中的營養流失較嚴重，所以自帶飯的時候，也應有所選擇。
健康吃法:可以自帶的食物有米飯、牛肉、豆製品、各種非綠葉蔬菜、水果、優酪乳等。
午餐要保證充分的能量，含蛋白質、維生素和礦物質的食物必不可少。蔬菜中，絲瓜、藕等含纖維素較多。
除此之外，還可選擇芹菜、蘑菇、蘿蔔等。要帶的蔬菜在烹調時炒六七分熟就行了，以防第二天微波加熱時進一步破壞其營養成分。葷菜儘量選擇含脂肪少的，如牛肉、雞肉等。
烹飪之後，晾涼之後立刻加蓋，放在4℃冰箱中保存。第二天帶到辦公室後立即放入冰箱，午餐時，用微波爐充分加熱後食用
多煮幾分鐘並不用可惜，因為豆腐中的維生素含量甚低，而它所富含的蛋白質和鈣、鎂等是不怕熱的，加熱不會明顯降低營養價值。
蔬菜加熱:蔬菜不適合長時間的加熱，可以考慮用蒸鍋來蒸，傳熱效果比用鍋直接加熱更好，且營養素損失較少。
特別提醒:需要高度注意的是，菜千萬不要反復多次地加熱。
如果知道魚肉第二餐還吃不完，就只加熱一半，剩下部分仍然放回冰箱深處。甚至有些熟食、豆製品可以直接分小盒凍到冷凍室裡面。
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