早餐的重要性首先在於身體經過12小時左右的時間沒有進食， 對能量的需求很迫切， 因此一頓好的早餐讓身體正常運轉起來， 以應付一天的工作和生活的需要。 少數專家甚至建議， 早餐應該是三餐中量最大的一餐。 沒吃早餐如何補救？
研究表明， 不吃早餐導致的能量和營養素攝入的不足， 很難從午餐和晚餐中得到充分補充。 所以， 每天都應該吃早餐， 並且要吃好早餐， 以保證攝入充足的能量和營養素。
食物中的供能營養素是維持血糖水準的主要來源， 早餐食物中的碳水化合物、蛋白質和脂肪的供能比例， 應為5：1：0.7， 這樣能夠很好地發揮碳水化合物在餐後快速升血糖的作用， 同時又利用了蛋白質和脂肪維持進餐2小時後血糖水準的功能， 兩者互補， 使整個上午的血糖維持在穩定的水準， 來滿足大腦對血糖供給的需求， 對保證上午的工作、學習效率具有重要意義。
早餐是否合格的自我評價
衡量早餐的營養組成是否達標， 我們可以根據食物的種類對早餐營養是否充足做出基本的評價。
早餐的食物應該種類多樣， 搭配合理。 可以根據食物種類的多少來評價早餐的營養是否充足。 如果早餐中包括了1、穀類;2、動物性食物(肉、蛋);3、奶及乳製品;4、蔬菜和水果等4類食物，
早餐提供的能量應占全天總能量的25%~30%。 成年人的早餐食物， 穀類100克， 可以選擇饅頭， 豆包， 麥片， 麵包， 麵條， 粥等;適量的蛋白質食物如肉、蛋、奶、大豆製品等;再有100克的蔬菜和100克的水果。 不同年齡， 勞動強度的個體所需要的能量和食物量不同， 應根據具體情況加以調整。
沒來得及吃早餐的“補救食物”
如果確實沒有及時吃早餐， 也可以採取一些補救措施， 比如：準備一些芝麻糊、燕麥片、豆奶粉等可以即沖即食的方便食品;隨身攜帶方便食用的核桃仁、花生米等堅果;上班沿路購買營養價值比較高的食物做早餐， 如優酪乳、豆漿、茶葉蛋、烤地瓜、時令水果等。 下面幾組食物可供大家參考：
(1)幾片全麥麵包 一瓶優酪乳 幾粒聖女果=營養合格早餐
(2)茶葉蛋 芝麻糊 橘子=營養合格早餐
(3)燕麥片 一杯豆漿 小把核桃肉或者杏仁=營養合格早餐
(4)烤地瓜 小把花生米 一隻香蕉=營養合格早餐。
如果連進食合格早餐也做不到， 那麼喝一杯蜂蜜水、吃幾粒花生米， 或者吃幾塊餅乾、喝一杯優酪乳， 儘管達不到營養合格， 但總比完全不吃要好。
但是， 無論是中餐和西餐， 對早餐都沒有應有的重視。 中餐不過是燒餅油條包子豆漿， 西餐是咖啡甜點煎蛋， 都沒有做到“好”。 早餐吃好不是說好吃， 而是營養要好。 現在早餐多吃的是碳水化合物、脂肪和蛋白， 水果蔬菜和纖維都不夠， 早餐也要按照這一章介紹的健康飲食習慣， 吃平衡飲食， 水果、優酪乳、燕麥、果汁等都應該經常出現在早餐中。
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