鴨肉中的脂肪酸熔點低， 易於消化。 所含B族維生素和維生素E較其他肉類多， 能有效抵抗腳氣病， 神經炎和多種炎症， 還能抗衰老。 鴨肉中含有較為豐富的煙酸， 它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一， 對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。
食物相克
鱉：鱉肉為鱉科動物甲魚的肉， 具有滋陰涼血之功效。 鴨肉屬寒性， 而鱉也屬寒性，
所以不宜配食。 久食令人陽虛， 水腫腹瀉。
黑木耳：同食會引起身體不適。
栗子：同食容易引起中毒。
兔肉：同食容易引起腹瀉。
雞蛋：鴨肉忌與雞蛋同食， 否則會大傷人體中的元氣。
忌與楊梅、核桃、胡桃、大蒜、蕎麥等同食
食療作用
1. 鴨肉、鴨血、鴨內金全都可藥用。
2.鴨肉性寒、味甘、鹹， 歸脾、胃、肺、腎經；可大補虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補血行水、養胃生津、止咳自驚、消螺螄積、清熱健脾、虛弱浮腫；治身體虛弱、病後體虛、營養不良性水腫。
編輯推薦
孕婦該如何吃 孕期飲食可以多吃些鴨肉
深秋時節鴨肉的營養價值?老人吃鴨肉有講究
鴨肉和什麼相克 這些食物別一起吃
3. 公鴨肉性微寒， 母雞肉性微溫。 入藥以老而白、白而骨烏者為佳。 用老而肥大之鴨同海參燉食， 具有很大的滋補功效， 燉出的鴨汁， 善補五臟之陰和虛癆之熱。
4. 鴨肉與海帶共燉食， 可軟化血管， 降低血壓， 對老年性動脈硬化和高血壓、心臟病有較好的療效；
5. 鴨肉與竹筍共燉食， 可治療老年人痔瘡下血。 因此， 民間認為鴨是“補虛勞的聖藥”。 肥鴨還治老年性肺結核、糖尿病、脾虛水腫、慢性支氣管炎、大便燥結、慢性腎炎、浮腫；雄鴨治肺結核、糖尿病。
青鴨羹湯
製作工藝
1.將鴨宰殺洗淨， 去內臟；
2.將紅豆淘淨， 與蘋果一起裝入鴨腹；
3.鴨子放入沙鍋， 加水適量， 文火燉鴨熟爛；
4.加蔥段、鹽調味即成。
食用方法
每次空腹飲湯食肉或佐餐食。
冬荷煲老鴨湯
製作工藝
1. 陳皮用清水浸軟， 刮去瓤洗淨；
2. 干貝用清水浸軟， 約浸一小時；
3. 芡實、荷葉洗淨；
4. 冬瓜洗淨， 連皮帶瓤切大件；
5. 鴨切去腳，
6. 鴨放入滾水中煮10分鐘， 取起洗淨， 如怕肥， 可以撒去部分鴨皮；
7. 水13杯或適量放入煲內， 陳皮也放入煲內；
8. 煲滾， 放入冬瓜， 鴨， 芡實， 蓮葉， 干貝煲滾；
9. 慢火煲三小時， 下鹽調味。
冬菜鴨
製作工藝
1.熟鴨切塊。
2.蒸碗裡先放上冬菜，
3.將鹽、味精、酒、白胡椒粉、香油、高湯適量， 倒進湯碗即可供食。
蔥椒鴨子
製作工藝
1. 將乾淨仔鴨剁成4釐米長、1.5釐米寬的條塊， 用料酒、醬油、精鹽、味精拌勻稍醃入味， 再用澱粉抓勻， 將皮面朝下整齊地碼入碗內。
2.將大蔥斜切成4釐米長的段， 取50克拍松放在鴨條上， 再放上大料、花椒粒3克、薑片上屜蒸爛取出。
3.將鴨塊揀去調料渣， 扣入盤內。
4.將花生油、香油放入勺內燒開， 放入蔥段炸香， 撈出蔥段， 圍在鴨條周圍， 再將花椒粒放入油內炸香， 連一起澆在鴨條上即成。
藥膳食療
【簡介】鴨肉， 為鴨科動物家鴨的肉。 又名家鴨肉、家鳧肉。
【功用】滋養肺胃， 健脾利水。 主治肺胃陰虛， 乾咳少痰， 骨蒸潮熱， 口幹口渴，消瘦乏力等；脾虛水泛，全身水腫按之凹陷，神疲乏力，小便短少。
【性味歸經】性涼，味甘、鹹。人肺、胃、腎經。
【用量用法】內服：煮食，煎湯或紅燒當菜食用。
【現代研究】鴨肉中含有蛋白質、脂肪、糖類。
灰分、鈣、磷、鐵、維生素B1 、維生素B2.尼克酸等。
【進補應用】
1.氣血不足所致的身倦乏力，面色少華和暑傷氣陰所致的疲乏無力，食欲不振荔荷蒸鴨：肥鴨1只，豬瘦肉60克，熟火腿15克，鮮荔枝150克，鮮荷花1朵，料酒、薑片、蔥白、食鹽、味精各適量。將鴨宰殺，從背部切開，去掉嘴、尾臊，清水漂洗乾淨，放人沸水中氽一下取出。火腿切成五粒，豬肉切成六塊。荔枝去殼與核，切成兩半。荷花瓣摘下，放人沸水中焯一下。將鴨、豬肉、火腿放在缽內，加入適量料酒、薑片、蔥白、食鹽和開水。用中火隔水蒸燉2小時左右，揀去薑、蔥，撇掉浮沫，投人荔枝和荷花瓣，再蒸15分鐘左右，加味精調味。佐餐食用。
2.脾虛水泛，全身浮腫，按之凹陷不起，面色黃滯，食欲不振，小便短少青鴨羹：青頭鴨1只，草果1枚，赤小豆 250克，食鹽、蔥白各適量。將鴨宰殺，洗淨；赤小豆淘洗乾淨後與草果一併塞人鴨腹內，將鴨放在沙鍋內，加清水高出鴨身。先用武火煮沸，再用文火燉煮3小時左右。將熟時加食鹽和蔥白，燒至鴨肉熟爛後停火。空腹食用，吃鴨喝湯。
3.肝腎陰虛，頭暈目眩，耳鳴健忘，腰膝酸軟，五心煩熱，盜汗遺精，小便赤熱 鴨肉海參湯：鴨肉200克，海參50克，食鹽、味精各適量。將鴨宰殺，清水漂洗兩次，取鴨肉切片；海參泡發脹透，切片。
鴨肉和海參一併放在沙鍋內，加適量清水，先用武火煮沸，再用文火燉煮2小時左右，注意加水，防止燒幹。待鴨肉熟爛後停火。加食鹽和味精調味。當點心或佐餐食用。
4.肺胃陰虛，乾咳口渴，潮熱骨蒸；脾虛水泛，水腫尿少，食欲減退，身倦乏力鴨粥：青頭鴨雄鴨肉100克，粳米100克，蔥白、食鹽各適量。將鴨宰殺、洗淨後，取鴨肉切細煮爛備用。粳米淘淨，放在鍋內，投人鴨肉、蔥白和食鹽，加清水適量，先用武火煮沸，再用文火煎熬20～30分鐘，以米熟為度。早晚餐溫熱食用，以7日為互個療程。
【注意事項】鴨肉性涼，脾胃陰虛、經常腹瀉者忌用。鴨肉不能與龜肉、鱉肉同食
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深秋時節鴨肉的營養價值?老人吃鴨肉有講究
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口幹口渴，消瘦乏力等；脾虛水泛，全身水腫按之凹陷，神疲乏力，小便短少。【性味歸經】性涼，味甘、鹹。人肺、胃、腎經。
【用量用法】內服：煮食，煎湯或紅燒當菜食用。
【現代研究】鴨肉中含有蛋白質、脂肪、糖類。
灰分、鈣、磷、鐵、維生素B1 、維生素B2.尼克酸等。
【進補應用】
1.氣血不足所致的身倦乏力，面色少華和暑傷氣陰所致的疲乏無力，食欲不振荔荷蒸鴨：肥鴨1只，豬瘦肉60克，熟火腿15克，鮮荔枝150克，鮮荷花1朵，料酒、薑片、蔥白、食鹽、味精各適量。將鴨宰殺，從背部切開，去掉嘴、尾臊，清水漂洗乾淨，放人沸水中氽一下取出。火腿切成五粒，豬肉切成六塊。荔枝去殼與核，切成兩半。荷花瓣摘下，放人沸水中焯一下。將鴨、豬肉、火腿放在缽內，加入適量料酒、薑片、蔥白、食鹽和開水。用中火隔水蒸燉2小時左右，揀去薑、蔥，撇掉浮沫，投人荔枝和荷花瓣，再蒸15分鐘左右，加味精調味。佐餐食用。
2.脾虛水泛，全身浮腫，按之凹陷不起，面色黃滯，食欲不振，小便短少青鴨羹：青頭鴨1只，草果1枚，赤小豆 250克，食鹽、蔥白各適量。將鴨宰殺，洗淨；赤小豆淘洗乾淨後與草果一併塞人鴨腹內，將鴨放在沙鍋內，加清水高出鴨身。先用武火煮沸，再用文火燉煮3小時左右。將熟時加食鹽和蔥白，燒至鴨肉熟爛後停火。空腹食用，吃鴨喝湯。
3.肝腎陰虛，頭暈目眩，耳鳴健忘，腰膝酸軟，五心煩熱，盜汗遺精，小便赤熱 鴨肉海參湯：鴨肉200克，海參50克，食鹽、味精各適量。將鴨宰殺，清水漂洗兩次，取鴨肉切片；海參泡發脹透，切片。
鴨肉和海參一併放在沙鍋內，加適量清水，先用武火煮沸，再用文火燉煮2小時左右，注意加水，防止燒幹。待鴨肉熟爛後停火。加食鹽和味精調味。當點心或佐餐食用。
4.肺胃陰虛，乾咳口渴，潮熱骨蒸；脾虛水泛，水腫尿少，食欲減退，身倦乏力鴨粥：青頭鴨雄鴨肉100克，粳米100克，蔥白、食鹽各適量。將鴨宰殺、洗淨後，取鴨肉切細煮爛備用。粳米淘淨，放在鍋內，投人鴨肉、蔥白和食鹽，加清水適量，先用武火煮沸，再用文火煎熬20～30分鐘，以米熟為度。早晚餐溫熱食用，以7日為互個療程。
【注意事項】鴨肉性涼，脾胃陰虛、經常腹瀉者忌用。鴨肉不能與龜肉、鱉肉同食
編輯推薦
孕婦該如何吃 孕期飲食可以多吃些鴨肉
深秋時節鴨肉的營養價值?老人吃鴨肉有講究
鴨肉和什麼相克 這些食物別一起吃