開胃酒有哪幾種 不容錯過的餐前開胃酒

開胃酒有哪幾種？

開胃酒或者清涼可口， 不斷冒著氣泡的香檳；或者是讓沉睡口腔、舌頭突然蘇醒的貴腐葡萄酒；或者果香層次豐富， 口感宜人的紅白葡萄酒；再或者就乾脆不是酒， 果汁或者礦泉水， 能達到效果也無所謂。

香檳酒

香檳一定算得上是雅俗共賞的開胃酒， 上得廳堂， 下得廚房， 親友聚會或者商務會談， 香檳酒都是首選。 法國人斷言“每兩秒世界上就有一瓶法國香檳被開啟”。 香檳就是一種低度、容易上口、需要冰一下再飲用的飲料， 一旦倒入杯中， 最好儘快喝掉， 否則升到室溫就會變味。

其中，

只有巴黎以北100余公里——阿登地區出產的葡萄釀成的香檳才能算得上是真正的法國香檳。 這個地區獨有的白色粘質土壤， 這種土既能保持地面和地下深層土壤的濕度， 也能保持土壤溫度。 深藏於底下的酒窖， 常年處於10度恒溫， 濕度終日保持在90%上下， 特別適合這種需要二次發酵的香檳。 一瓶香檳在這裡經過反反復複7~8道工序， 歷時3~15年， 終於成為水晶般清澈、透亮， 散發出花香、木香， 不斷均勻細小氣泡輕輕泛起的香檳酒。

搭配酒杯

高腳、細長的酒杯是香檳專用， 倒得時候千萬不能倒滿， 留下四分之一或五分之一的空間。 既可以讓手握住酒杯的高腳， 不致讓手的溫度影響就得味道， 又可以有足夠的空間觀察香檳持有的氣泡。

白葡萄甜酒或稱“貴腐葡萄酒”

這是開胃酒的上選。 其中最好的當然是索泰爾地區的白葡萄甜酒。 由於大自然的偏愛， 由優質芳香葡萄品種與真菌， 霧氣的結合所給出的糖浸葡萄， 才能生產出舉世無雙的索泰爾白葡萄甜葡萄酒。 唯一的遺憾就是葡萄酒的數量極其微小， 那些高級名牌葡萄酒早就成為稀有的酒中珍品， 尤其是“1855年優等名牌”葡萄酒。 最有名的是伊凱姆酒莊。

其中， 最好的葡萄品種就是占產量80%的SEMELON賽美蓉， 這是“典型中的典型”， 它使葡萄酒香型細膩， 和諧、深奧；其次是SAUVIGNON長相思， 它為葡萄酒帶來更多的芳香和醇厚；還有MUSCADELLE密斯卡岱， 使葡萄芳香和諧， 完美無疵。 一般整個索泰爾地區的葡萄園， 只有2200公頃。 更何況必須要等待葡萄的自然濃縮，

所以說， 優質與高產確實不可兩得， 一般而言存放5年之後， 索泰爾白葡萄甜酒的精妙之處才能充分顯現出來。

搭配酒杯

和普通紅酒一樣， 對酒杯沒有特別的講究， 一般紅酒杯即可。

紅葡萄酒和白葡萄酒

用葡萄酒當開胃酒也是不少人的選擇。 其中， 有些人在某些情況下， 願意把正餐的佐餐酒當做開胃酒。 但是， 桃紅葡萄酒當開胃酒可能不是一個好的選擇。 畢竟這酒除了應該冰一下再喝之外， 沒什麼和開胃酒的共同之處。

在葡萄酒裡， 名叫MERLOT梅洛的葡萄品種， 一直被法國人用作提高酒的果香和色澤；白葡萄酒裡， 葡萄品種CHARDONNAY莎當妮， 祖籍法國勃艮第。 它富有原味的高酸， 陳年會增加許多複雜性和有益的香氣。

葡萄酒的釀制程式， 大致都是去梗、壓榨、再將果肉、果核、果皮統統裝進發酵桶中， 葡萄汁液在發酵桶裡發酵成酒精的同時， 果皮和果肉經過在葡萄汁中的浸泡， 5~7天釋放出葡萄酒的色素和耐久勁力。 對於長時間藏釀的優質紅酒， 裝瓶前， 需要在新橡木酒桶中陳釀6~18個月。 通過橡木桶讓酒慢慢氧化， 加上橡木釋放的馨香和單寧酸。

搭配酒杯

葡萄酒鑒賞家一致認為， 每種葡萄酒需要特比的酒杯才能產生與眾不同的酒香。 一般而言， 白葡萄酒用帶闊口略微小的杯以截獲酒香， 握杯腳以保留其冷溫。 紅葡萄酒用酒杯比較大的那種， 持握在杯體和杯腳的相連之處。