“春不養夏易病”, 意思是說春天若沒有將身體調養好、將肝血養足, 到了夏天就容易得腸胃疾病, 下面一些食譜操作簡單, 以養肝為營養重點, 最重要的是讀者還可以從中瞭解保肝知識, 一舉兩得。
川芎天麻蒸鮮魚
材料:新鮮魚肉600克, 天麻15克, 川芎5克, 薑、蔥、米酒、香油適量。
做法:
1.將天麻洗淨, 再用第二次的洗米水泡軟, 以增加天麻香味。
2.把魚清洗乾淨。
3.把切絲的蔥、薑鋪在盤底, 再把魚放置其上, 接著放上天麻、川芎, 再灑上一點鹽, 即可放入蒸籠或電鍋, 蒸約15~20分鐘。
4.將魚湯倒入鍋中, 用少許澱粉勾芡, 再加入香油、米酒後,
養肝效果:天麻具祛風、補腦、降血壓、疏解四肢酸麻等功能, 並對肝臟有疏通作用。 而川芎可以行血行氣, 並增強天麻功能, 因而將兩者一起料理。 而魚肉在五行中屬土, 可以健脾養胃, 最適合春天養身。
五味子鮮貝
材料:五味子15克, 枸杞子15克, 鮮干貝600克, 蔥、薑、米酒、香油、鹽適量, 冰糖1克。
做法:
1.干貝洗淨後, 用蔥、薑、米酒、香油醃制一下。
2.五味子用清水洗淨後, 加入一碗半水以及枸杞子, 小火慢煮約20分鐘後, 將五味子撈出來(因五味子有微微苦澀味, 但也可保留), 加入冰糖和鹽調味, 再加入少許澱粉勾薄芡, 即成五味子醬汁。
3.干貝表面粘澱粉後, 用中火油炸約3分鐘, 成金黃色後撈起。
4.將五味子醬汁淋在干貝上, 或是直接蘸食皆可。
養肝效果:五味子有甘、鹹、酸、苦、辛味, 一般中藥店銷售的皆是以蜂蜜蒸熟的蜜制五味子, 顏色烏黑, 具有調養五臟、強心鎮定的功能。 鮮干貝則具有滋補肝腎的功能, 因此, 當五味子遇上干貝時, 不但清爽好吃, 而且很適合作為春天養肝料理。