酸辣扯面
原料：
面： 半杯白麵 半杯全麥面
酸辣雞絲鹵：
一小塊雞胸脯切片（加幹澱粉、鹽、糖、少許老抽、料酒、蛋清抓勻）一根小蔥一瓣大蒜 1小勺醋 1小勺甜麵醬 1小勺辣醬水澱粉適量 1大勺油
做法：
1、和麵的時候用涼水， 分幾次倒入裝有麵粉和鹽的容器中， 和成硬面團。 蓋上濕布餳至少30分鐘（最好1個小時以上）；
2、面再次揉至上筋， 蓋好布繼續餳；
3、做鹵：鍋裡放油把雞片炒成7成熟， 盛出備用；鍋裡放辣醬（有油的）， 甜麵醬、蔥絲、蒜茸炒香， 倒入水澱粉後燒開， 再倒入雞片， 醋和適量的鹽就好啦。 稀稠可以自己掌握；
4、做扯面：把餳好的面擀成方片（約2毫米厚），
5、撈出麵條拌好鹵就可以吃了。
ps：
餳面的時候一定要蓋好濕布或是保鮮膜， 不要讓面變幹。
扯面的時候動作慢一點， 不熟練的話麵條可以分幾次入鍋煮， 要不然前面的面爛了， 後面下鍋的還沒有熟。
