揭秘！“45天速成雞”能吃嗎？

最近肯德基“45天速成雞”的消息鬧得沸沸揚揚， 養殖廠的雞45天就出欄， 許多人認為這樣的雞肉不能吃， 理由總結如下：1.長得太快， 懷疑是用激素催出來的， 很有可能有激素殘留。 2.味道與口感跟散養雞差太大， 生長期太短， 肯定沒什麼營養。 3.飼養期間用大量的抗生素等藥物， 對人體有害。

消費者的擔心不無道理， 非常快的生長速度， 非常高的養殖密度， 再加上與散養雞口感、味道上的差異， 難怪大家起疑心。 那麼“45天速成雞”究竟安不安全， 能不能吃呢？我們從頭道來。

先說雞的品種， 叫做白羽雞。 我們常見的雞按用途可以分為肉雞和蛋雞，

顧名思義， 肉雞就是用來宰殺吃肉用的雞， 與蛋雞相比， 肉用雞生長速度快， 週期短， 出肉率高（農村散養的雞大多是蛋雞， 肉雞相對少一些）。 白羽雞是精心選育出來的肉用雞品種， 與其他肉雞品種相比， 它的飼料轉化率高， 生長速度驚人， 這樣的優勢令它聞名世界， 養殖場中的肉雞大多是這個品種， 再加上科學完善的飼養技術， 使得它能45天出欄。 說明一下， 白羽雞即使是在散養狀態下也比普通肉雞長得快， 以前鄰居家裡養了一群雞， 其中有白羽雞， 都是散養， 結果白羽雞長的特別快， 比別的雞明顯大一號的。

再說雞的飼料， 白羽雞吃的飼料是專門為白羽雞設計的， 營養全面， 充足， 比例也非常合適，

換句話說， 這種飼料就是專門給白羽雞設計的營養餐， 不同生長階段的配方也不一樣， 絕對滿足雞的營養需要， 這樣一來雞自然長得快。 激素可以讓雞長得更快， 但是激素成本比較高， 用量不太好掌握， 而且白羽雞本身長得已經夠快了， 添加激素有多此一舉的嫌疑， 沒必要添加。

白羽雞45天出欄也是出於多方面的考慮， 雞生長的時間太長， 肉質會變老， 45天出欄宰殺主要是為了讓雞肉有軟嫩的口感。 白羽雞長得很快， 可是吃的也多（前面提到過的那位鄰居， 本來是給雞玉米吃的， 怎奈白羽雞吃的實在太多， 一直喂玉米實在不划算， 於是把雞趕到外面， 任它們自己覓食）， 餵養的時間越久成本越高， 因此肉雞45天出欄宰殺可以節約成本。

大家都知道雞肉味道鮮美， 這與雞肉中的風味物質（主要是呈味氨基酸、呈味核苷酸）有關， 雞生長的時間越長， 這些物質在肌肉中積累的就越多， 這樣一來， 雞肉的味道就越鮮美。 散養雞生長週期長， 而45天出欄的速成雞生長時間太短， 雞肉中積累的風味物質很少， 所以“速成雞”跟散養雞的肉味道差別很大。 由於飼養時間短， 肉雞保持了軟嫩的口感， 而散養雞飼養時間長， 活動量大， 肉質比較結實， 這也就造成了“速成雞”與散養雞口感上的差別。

有人戲稱現代化的養殖技術相當工業化生產家禽家畜。 養職廠裡， 密密麻麻的籠子， 裡面全是雞， 如此高的養殖密度， 雞是很容易生病的， 更讓人頭疼的是， 這種環境裡有一隻雞生病，

就很容易把疾病傳染給整個養殖場的雞， 造成大規模的死亡， 帶來經濟損失；控制這種情況唯一的手段就是用藥物預防， 因此在雞生長的各個階段要給雞打各種疫苗、添加各種藥物來預防疾病， 很容易造成藥物殘留；大的養殖場通常有專門的技術人員， 用藥能按照相應的規定使用， 殘留也比較少， 而小的養殖戶往往只能按照以往的經驗來飼養， 經常加大藥量來獲得更好的防病效果， 當然， 這也會造成更嚴重的藥物殘留。

肉雞出欄以後， 要進行屠宰加工才能變成我們在超市中見到的雞肉。 加工過程中需要對雞肉進行清洗、浸泡消毒， 這個環節可以減少藥物殘留， 提高雞肉的安全性， 藥物殘留是在國家允許的範圍內的。

再說雞肉的營養， “速成雞”與散養雞相比， 營養素含量上差別沒有想像中那麼大， 散養雞含蛋白質20.8g／100g， 脂肪僅4.5g／100g， 而“速成雞”蛋白質為16、7g／100g， 脂肪卻高達35、4g／100g， 散養雞要勝出一籌， 而鈣和維生素A的含量“速成雞”要高一點， 其他維生素、礦物質含量基本一樣， 從營養的角度考慮， “速成雞”脂肪含高， 不要多吃， 而用“肯德基”等洋速食是“速成雞”經過油炸做成的， 脂肪更多， 多吃對健康無益， 只會增加患肥胖、高血脂等疾病的風險。

看到這裡， 大家應該明白了， “速成雞”沒有大家想像中那麼恐怖， 它長得快主要雞的品種和營養全面的飼料的功勞， 而不是傳聞中的激素， 藥物殘留也不像傳聞中那麼可怕， 但是為健康考慮依然不要吃的太多。