黑豆中蛋白質含量高達36％—40％， 相當於肉類的2倍、雞蛋的3倍、牛奶的12倍；黑豆含有18種氨基酸， 特別是人體必須的8種氨基酸。
黑豆還含有19種油酸， 其不飽和脂肪酸含量達80％， 吸收率高達95％以上， 除能滿足人體對脂肪的需要外， 還有下降血中膽固醇的作用。
黑豆基本不舍膽固醇， 只含植物固醇， 而植物固醇不被人體吸收應用， 又有克制人體吸收膽固醇、下降膽固醇在血液中含量的作用。 因此， 常食黑豆， 能軟化血管， 滋潤皮膚， 延緩朽邁。 特別是對高血壓、心臟病等患者有益。
黑豆中微量元素如鋅、銅、鎂、鉬、硒、氟等的含量都很高，
這裡重點推薦一道補血的配方， 即用黑豆、紅棗各30克和糯米100克一起煮粥， 最好再加些紅糖， 一日服完。 中醫以為黑豆配上紅棗， 有補血養血的功效， 該方對於缺鐵性貧血者尤為合適。 另外， 羊肝菠菜煮湯， 以及菠菜雞蛋湯也是很好的補鐵配方。 由於缺鐵性貧血者患者常有挑食、偏食等習慣， 所以糾正分歧理的飲食習慣也很主要。
