隨著黑色食品市場的風靡,黑豆已成為世界黑色食品的主角之一。 作為黑色食品（黑豆、黑米、黑芝麻、黑蕎麥、黑木耳、髮菜、烏雞、海帶等）之一的黑豆， 因其具有藥食兩用性， 而備受全世界關注。
黑豆是大豆的一種， 富含蛋白質、鉀、鎂、鈣、B族維生素等營養物質， 以及可溶性膳食纖維和異黃酮類保健物質。 黑豆中含有葉綠素和黑色素等花色苷類物質， 黑豆蛋白質、鈣、鋅、維生素的含量略高於黃豆， 這使得黑豆在清火、利水、抗氧化等方面的作用更明顯， 故黑豆營養價值更高。
黑豆蛋白質含量高達48%以上， 居豆類之首；脂肪含量達15% ， 以不飽和脂肪酸為主， 占脂肪酸總量的80%， 其中必需脂肪酸亞油酸含量占55%， 吸收率高達95%， 除能滿足人體對脂肪的需要外， 還有降低血中膽固醇的作用。
黑豆中微量元素鋅、銅、鎂、鉬、硒、氟等含量都很高， 這些微量元素對延緩人體衰老、降低血液粘稠度等非常重要。 黑豆中的粗纖維可促進消化， 防止便秘發生。 黑豆所含的皂甙有抑制脂肪酸吸收、促進其分解的作用， 因而能預防肥胖。 黑豆中的多糖成分還可促進骨髓組織的生長， 刺激造血功能的再生。
黑豆、小扁豆、紅芸豆比黃豌豆、綠豆、鷹嘴豆、黃豆的抗氧化性強，
黑豆含有的大豆異黃酮具有抗衰老、緩解更年期不適、提高生活品質、預防乳腺癌、骨質疏鬆、心血管病、老年癡呆等功能。
黑豆味甘性平， 具有祛風除熱、調中下氣、解毒利尿、補腎養血的功能， 既補身又去疾， 藥食鹹宜。 黑豆皮為黑色， 含有花青素， 花青素是很好的抗氧化劑來源， 能清除體內自由基， 具有養顏美容。
黑豆富含維生素， 其維E和B族維生素含量最高， 維E含量高出肉類5-7倍， VE是一種抗氧化劑， 能清除體內自由基， 減少皮膚皺紋， 保持青春健美。 食用黑豆有助於改善黃體功能、促進女性排卵， 愛美和想當媽媽的女性不妨多吃點黑豆及黑豆製品。