原料：
主料：小圓茄子若干。
配料：大蒜1頭。
調料：鹽適量。
做法：
1、將茄子用清水洗淨， 晾乾水分；
2、茄子蒂朝上， 切開若干片， 頂部相連；
3、切好的茄子放入蒸鍋內蒸透；
4、蒸好的茄子放在麥秸簾上， 晾一晚上， 至茄子表皮發皺；
5、取一投大蒜剝出蒜瓣；
6、蒜瓣放在案板上， 用刀拍扁；
7、按扁的蒜放入碗中， 用擀麵杖搗碎；
8、搗蒜的過程中， 可分次加適量鹽， 以免蒜末飛濺；
9、最終將蒜搗成粘稠的蒜泥；
10、拿一隻茄子， 每兩片之間抹一層鹽；
11、再抹一層蒜泥， 以此類推；
12、處理好的茄子， 小心放入乾淨容器中（最好是有蓋容器）；
13、全部茄子處理好， 碼入容器，
14、如果是有蓋的容器則蓋上蓋子， 沒蓋的話， 就蓋一隻盤子， 放入陰涼處或冰箱冷藏室， 醃制1天就可以吃了， 隨吃隨取， 很方便。
心得分享：
1、醃制過程中儘量保證無水無油， 味道更好， 而且保存的時間更長；
2、茄子蒸的時間不要過長， 根據茄子的大小來調整， 蒸到茄子軟熟即可；
3、醃制一天就可以吃， 每次取食要注意， 要用無油無水的筷子；
4、醃好的茄子有的地方會有點發藍， 不是變質， 是徹底醃透了， 味道更足。
